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螯虾(Crawfish)广泛分布于除非洲以外的各大洲淡水水域中。全世界的螯虾共有300多种。美国有l00多种。螯虾在大小和体色上的差异很大，路易斯安那州的侏儒螯虾完全成熟时仅长1英寸，而澳大利亚的马朗螯虾则达16英寸，最大重量达4磅。世界上个体最大的淡水大螯虾是塔斯马尼亚种类，重量可达8磅。螯虾的体色自奶油色直至黑色都有，其它如黄、蓝、红、绿等色也都有浓淡的不同。