【摘 要】
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目的对离子色谱法检测食品中亚硝酸盐的方法进行了改进,优化了肉制品中亚硝酸盐检测时预处理、提取和净化方法,建立改进后离子色谱法定量检测肉制品中亚硝酸盐含量分析方法。
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目的对离子色谱法检测食品中亚硝酸盐的方法进行了改进,优化了肉制品中亚硝酸盐检测时预处理、提取和净化方法,建立改进后离子色谱法定量检测肉制品中亚硝酸盐含量分析方法。方法样品捣碎后制成匀浆,经75℃水浴浸泡,加入饱和硼砂溶液和硫酸锌溶液沉淀蛋白质,除去上层脂肪,取上清液过滤后测定;以3.5 mmol/L碳酸钠-1.0mmol/L碳酸氢钠为淋洗液,采用AS14离子色谱柱,使用电导检测器检测肉制品中亚硝酸盐含量。结果在0.00-0.50 mg/L范围内硝酸盐线性关系良好,相关系数为0.9996,亚硝酸盐的方法检出限(3N/b)为0.17 mg/kg,加标回收率为93.2~102.50%,重复性(RSD)为5.66%以下。结论改进后方法简单、准确,易于操作,适用于肉制品中亚硝酸盐的定量测定。
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