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小麦醇溶蛋白是小麦种子的主要贮藏蛋白之一，本文综述了它的分子特征、结构和基因定位，对其对面粉性质的影响、面包性质的影响、面团疏水性和流变学性质的影响进行了重点讨论，并对及其研究方法进行了总结。
小麦醇溶蛋白的研究进展
【摘 要】
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小麦醇溶蛋白是小麦种子的主要贮藏蛋白之一，本文综述了它的分子特征、结构和基因定位，对其对面粉性质的影响、面包性质的影响、面团疏水性和流变学性质的影响进行了重点讨论，并
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年12期
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