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随着生产蒸煮火腿厂家的增多,以及对东欧出口特别是对苏出口蒸煮火腿数量的增加,保水性这个蒸煮火腿(也是其它大部分西式肉制品)生产的关键问题,已愈来愈引起大家的重视。肌原纤维理论是西德科学家们在研究肉制品保水性时发现并于80年代初才在欧洲推出的新加工理论。近十年的历史相对于有几
肌原纤维理论的实际应用概述
【摘 要】
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随着生产蒸煮火腿厂家的增多,以及对东欧出口特别是对苏出口蒸煮火腿数量的增加,保水性这个蒸煮火腿(也是其它大部分西式肉制品)生产的关键问题,已愈来愈引起大家的重视。肌
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1990年5期
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