戊糖乳杆菌胞外多糖合成条件的优化及其在发酵乳中的应用

• 作 者: 孙晓琦 张秀丽 王松 张柏林
• 机 构: 北京林业大学生物学院食品系
• 出 处: 乳业科学与技术
• 发表日期: 2009年5期
• 关键词: 戊糖乳杆菌 胞外多糖 优化 发酵乳 Lactobacillus pentosu s extracellular polysaccharides opti
• 基金项目: 国家科技研究发展计划（863计划）“高活性乳酸菌发酵剂制造关键技术（2006AA102344）“及益生菌筛选与功能开发关键技术（2008AA102335）”资助项目.

优化了两株戊糖乳杆菌菌株Ind-1和Ind-3产生胞外多糖（EPS）的培养条件，探讨了产EPS菌株在发酵乳中的保水能力：结果表明，在MRS基础培养基上，选用葡萄糖＋乳糖（1：1）作为碳源，添加量4％；胰蛋白胨＋大豆蛋白栋（1：1）作为氮源，添加量2％；初始pH值6．0，30℃下培养16h，菌株Ind-1的EPS合成量达346．86mg／L。选用葡萄糖＋麦芽糖（1：1）作为碳源，添加量4％；选用胰蛋白胨＋大豆蛋白栋（1：1）作为氮源，添加量4％；初始pH值7．0，37℃下培养24h，Ind一3菌株EPS产量