论文部分内容阅读
老陈醋腐败变质现象持续发生，导致醋产品质量受到质疑，也使发酵食品的安全问题再次受到关注。主要针对变质醋进行基本理化指标、挥发性成分和气体成分的分析。结果表明：变质醋理化指标基本符合国标；挥发性成分比正常醋样多出了12种物质，主要是酮类、醇类、烃类和一些未知物；气体成分比正常醋样多出了5种物质，主要检测到一种合硫（二甲基二硫）的有害物质。