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基于莲藕中抗氧化成分对化学发光有强烈抑制作用,采用鲁米诺-次氯酸钠流动注射化学发光体系测定不同生熟莲藕的抗氧化活性,建立了一种高效快速检测天然食品抗氧化活性的方法。实验结果表明,七孔莲藕抗氧化能力高于九孔莲藕,且煮熟后莲藕中的抗氧化物质含量高于生莲藕,建议多食用熟莲藕,即使生拌也最好在水中焯一下再食用。