高分子量麦谷蛋白亚基的SDS-PAGE图谱在小麦品质研究中的应用

• 作 者: 赵友梅 王淑俭
• 出 处: 作物学报
• 发表日期: 1990年3期
• 关键词: 小麦 麦谷蛋白 抗延伸力 亚基 烘焙品质 聚类分析

本实验应用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE),分析了河南72个小麦品种(品系)的高分子量(HMW)麦谷蛋白亚基组成,并测定其蛋白质含量、面筋含量、沉淀值、流变学特性和面包烘烤品质。发现含有 Glu—1 D 5+10亚基的品种一般有好的面粉品质和面包烘烤品质,含有 Glu—1 B 7+8或 Glu—1 A 2~*或 Glu—1 B 7亚基的品种有较好的面粉品质和面包烘烤品质。HMW 麦谷蛋白亚基组成不同是造成品种间烘焙特性差异的主要原因,Glu—1A 2~*、Glu—1 B 7和 Glu