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本试验研究挂面空调控温保鲜储藏技术。试验结果表明,挂面生产按照规定质量标准,用清洁卫生的硬纸箱包装,严把入库质量关,入库时脂肪酸值在20mgKOH/100g以下,水分在13.5％以下,粮温控制在20℃以下,可以从夏到冬安全保鲜储藏6个月,其感官质量、理化指标和食用卫生品质均符合商业部部标挂面质量标准规定要求,具有明显的社会效益。