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一、 对温度的要求
韭菜属于耐寒性蔬菜，对温度的适应范围。叶片能忍受-5℃左右的低温，气温降至-7℃时叶片才枯萎。地下部分根根茎含糖量高，在气温降到-40℃时也不致于受冻。韭菜不耐高温，气温超过20℃时植株生长迟缓，品质变劣。尤其是在高温、强光和干旱条件下，叶片纤维增多，质地粗硬，难以食用。
韭菜的生长适温是12-24℃，但不同生育阶段对温度对温度的要求不同。发芽适温为15-18℃，其最低温度为2-3℃，温度偏低发芽缓慢。幼苗期的适温为10-15℃。产品器官形成盛期，尤其是抽薹开花期，对温度的要求偏高，达到生长适温的最高值。在适温范围内，韭菜的生长速度随温度升高而加快。
韭菜对温度的要求受其他环境因素的影响。在干燥地区，韭菜忍耐低温能力较低；而在湿润地区，忍耐低温的能力相应提高。光照的强弱也能改变韭菜对温度的要求。一般在较弱的光照 下，韭菜的生长适温可提高。不同韭菜品种，对温度的反应也存在着一定的差异。一般南方品种耐寒力较差，耐热力较强；北方品咱耐寒力较强，耐热力较差。一些南方品种引种到北方，往往不能安全越冬。
二、 对光照的要求
韭菜属长日照，但对光照强度的要求适中，光照过强和过弱都不适合韭菜生长。韭菜在适温、光强适中条件下，光合作用旺盛，有利于碳水化合物的形成和积累。光强过强，植株生长受到抑制，叶肉组织粗硬，纤维增多；光强过弱，叶片同化作用减弱，叶片瘦小，分蘖减少，产量降低。
从季节上看，春、秋两季是韭菜光合作用最旺盛时期。春季不仅是韭菜的重要收获季节，也为度过高温多湿的夏季积累了营养物质。秋季形成的营养物质部分积累在根茎中，为冬季保护地生产和来年早春露地生产打下了物质基础。韭菜叶部生长对日照长短的反应不敏感，但抽薹开花必须要求较长时间的日照。因为长日照不仅是通过光周期斩先决条件，也是韭菜开花结实所必需的环境条件。
三、对水分的要求
韭菜的形态特征和原产地的气候特点，决定了它适应于较低的空气湿度（60%-70%）和较高的土壤湿度（80%-95%）。韭菜的叶片狭长，单叶面积较小，表面有蜡粉，蒸腾量较小，对干旱有一定的抵抗能力，较适应干燥的空气环境。但是，韭菜以嫩叶为产品，水分是决定产量和品质的主要因素。如果土壤水分供应不足，叶肉丧失柔嫩的特点，纤维增多，品质显著下降。
韭菜不同生长时期对水分的要求不同。种子发芽时，因种皮较厚，吸水困难，需要有较充足的水分。幼苗出土后至三叶前，根系不发达，吸收能力很弱，需要保持較高的土壤温湿度。成苗以后，为促时根系发育，使植株健壮生长，应适当控制水分。产品器官旺盛生长期，不能缺水，应保证充足的水分。
四、 对土壤的要求
韭菜对土壤的适应性较强，无论沙性土、壤土、粘土均可栽培。根据韭菜的根系特点以及高产的需要，最好是选择表土层深厚，富含有机质，保水、保肥能力强的壤土。沙性土壤栽培韭菜，虽然土壤肥力低，保水、保肥能力弱，但土质疏松，有利于根系发育，也便于雨季排涝。如果施足量的有机肥，培肥地力，也可获得较高的产量。
韭菜对盐碱有一定的适应能力。据试验表明，以含盐量0.2%的土壤栽培韭菜，仍可正常生长。韭菜的不同生育阶段对盐碱的反应不一样。幼苗期耐盐碱的能力较弱，只能在含盐量为0.15%以内的土壤中生长，而成株却能在含盐量0.25%的土壤中生长。所以，育苗地应选择中性或盐碱较轻的地块，否则容易产生死苗现象。
韭菜耐肥力较强，需肥量因植株的年龄和生长时期的不同而不同。1年生韭菜，植株尚未充分发育，耗肥量较少；2-4年生韭菜，分蘖力强，产量高，耗肥量大，需增施肥料；5年以上的韭菜，为防止早衰，促进植株更新复壮，应加强肥肥水管理。
韭菜对氮、磷、钾3要素的需要量，应以氮肥为主，配合适量的磷、钾肥。只有氮肥充足，叶子才能肥大柔嫩；适量的钾肥可促进细胞分裂和膨大，加速糖分的合成和运转；适量的磷肥可促进植株对氮肥的吸收，提高产品品质。据有关资料介绍，每生产1000千克韭菜产品，需要氮1.5-1.8千克，磷0.5-0.6千克，钾1.7-2.0千克。这个数量可以作为施肥的依用。如果只注重化肥的施用，而不增施有机肥，时间一长，容易引起土壤盐碱化或板结，产品品质变劣。所以，生产中要特别注意增施腐熟的有机肥，借以改良土壤，提高土壤透性，促进根系生长。
韭菜属于耐寒性蔬菜，对温度的适应范围。叶片能忍受-5℃左右的低温，气温降至-7℃时叶片才枯萎。地下部分根根茎含糖量高，在气温降到-40℃时也不致于受冻。韭菜不耐高温，气温超过20℃时植株生长迟缓，品质变劣。尤其是在高温、强光和干旱条件下，叶片纤维增多，质地粗硬，难以食用。
韭菜的生长适温是12-24℃，但不同生育阶段对温度对温度的要求不同。发芽适温为15-18℃，其最低温度为2-3℃，温度偏低发芽缓慢。幼苗期的适温为10-15℃。产品器官形成盛期，尤其是抽薹开花期，对温度的要求偏高，达到生长适温的最高值。在适温范围内，韭菜的生长速度随温度升高而加快。
韭菜对温度的要求受其他环境因素的影响。在干燥地区，韭菜忍耐低温能力较低；而在湿润地区，忍耐低温的能力相应提高。光照的强弱也能改变韭菜对温度的要求。一般在较弱的光照 下，韭菜的生长适温可提高。不同韭菜品种，对温度的反应也存在着一定的差异。一般南方品种耐寒力较差，耐热力较强；北方品咱耐寒力较强，耐热力较差。一些南方品种引种到北方，往往不能安全越冬。
二、 对光照的要求
韭菜属长日照，但对光照强度的要求适中，光照过强和过弱都不适合韭菜生长。韭菜在适温、光强适中条件下，光合作用旺盛，有利于碳水化合物的形成和积累。光强过强，植株生长受到抑制，叶肉组织粗硬，纤维增多；光强过弱，叶片同化作用减弱，叶片瘦小，分蘖减少，产量降低。
从季节上看，春、秋两季是韭菜光合作用最旺盛时期。春季不仅是韭菜的重要收获季节，也为度过高温多湿的夏季积累了营养物质。秋季形成的营养物质部分积累在根茎中，为冬季保护地生产和来年早春露地生产打下了物质基础。韭菜叶部生长对日照长短的反应不敏感，但抽薹开花必须要求较长时间的日照。因为长日照不仅是通过光周期斩先决条件，也是韭菜开花结实所必需的环境条件。
三、对水分的要求
韭菜的形态特征和原产地的气候特点，决定了它适应于较低的空气湿度（60%-70%）和较高的土壤湿度（80%-95%）。韭菜的叶片狭长，单叶面积较小，表面有蜡粉，蒸腾量较小，对干旱有一定的抵抗能力，较适应干燥的空气环境。但是，韭菜以嫩叶为产品，水分是决定产量和品质的主要因素。如果土壤水分供应不足，叶肉丧失柔嫩的特点，纤维增多，品质显著下降。
韭菜不同生长时期对水分的要求不同。种子发芽时，因种皮较厚，吸水困难，需要有较充足的水分。幼苗出土后至三叶前，根系不发达，吸收能力很弱，需要保持較高的土壤温湿度。成苗以后，为促时根系发育，使植株健壮生长，应适当控制水分。产品器官旺盛生长期，不能缺水，应保证充足的水分。
四、 对土壤的要求
韭菜对土壤的适应性较强，无论沙性土、壤土、粘土均可栽培。根据韭菜的根系特点以及高产的需要，最好是选择表土层深厚，富含有机质，保水、保肥能力强的壤土。沙性土壤栽培韭菜，虽然土壤肥力低，保水、保肥能力弱，但土质疏松，有利于根系发育，也便于雨季排涝。如果施足量的有机肥，培肥地力，也可获得较高的产量。
韭菜对盐碱有一定的适应能力。据试验表明，以含盐量0.2%的土壤栽培韭菜，仍可正常生长。韭菜的不同生育阶段对盐碱的反应不一样。幼苗期耐盐碱的能力较弱，只能在含盐量为0.15%以内的土壤中生长，而成株却能在含盐量0.25%的土壤中生长。所以，育苗地应选择中性或盐碱较轻的地块，否则容易产生死苗现象。
韭菜耐肥力较强，需肥量因植株的年龄和生长时期的不同而不同。1年生韭菜，植株尚未充分发育，耗肥量较少；2-4年生韭菜，分蘖力强，产量高，耗肥量大，需增施肥料；5年以上的韭菜，为防止早衰，促进植株更新复壮，应加强肥肥水管理。
韭菜对氮、磷、钾3要素的需要量，应以氮肥为主，配合适量的磷、钾肥。只有氮肥充足，叶子才能肥大柔嫩；适量的钾肥可促进细胞分裂和膨大，加速糖分的合成和运转；适量的磷肥可促进植株对氮肥的吸收，提高产品品质。据有关资料介绍，每生产1000千克韭菜产品，需要氮1.5-1.8千克，磷0.5-0.6千克，钾1.7-2.0千克。这个数量可以作为施肥的依用。如果只注重化肥的施用，而不增施有机肥，时间一长，容易引起土壤盐碱化或板结，产品品质变劣。所以，生产中要特别注意增施腐熟的有机肥，借以改良土壤，提高土壤透性，促进根系生长。