姜黄素保鲜剂对采后沙糖橘保鲜效果研究

• 作 者: 司徒满泉 吴成见 康益轩 赖健
• 机 构: 广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院,仲恺农业工程学院轻工食品学院
• 出 处: 现代食品
• 发表日期: 2019年8期
• 关键词: 沙糖橘 姜黄素保鲜剂 保鲜效果
• 基金项目: 广东省科技计划项目(编号:2009B020201010)

采后沙糖橘经预贮及姜黄素保鲜剂(姜黄素及黄原胶含量均为0.05%)浸果处理0.5~2.0min后,在温度(8±1)℃及相对湿度85%~90%的贮藏条件下经80d的贮藏。结果表明,经姜黄素保鲜剂浸泡处理的沙糖橘果实,其果实的病烂率和失重率均显著低于对照,果实的可溶性固形物、可滴定酸及Vc等主要营养成分的呼吸消耗损失也明显被抑制。