论文部分内容阅读
褪黑素是一种广泛存在的,对人体、动物和植物具有重要生理功能的小分子活性物质.许多食品中普遍含有一定量的天然褪黑素及其同分异构体,逐渐成为新的研究热点.本文从褪黑素及其同分异构体的发现与检测,在食品中的含量分布,褪黑素及同分异构体与微生物的相互作用3个方面进行综述,并对未来褪黑素及其同分异构体在食品研究中的发展趋势进行展望.