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卤油是传统卤水的改良，它色泽美观、香味浓郁，深受消费者喜爱。在传统卤水配方的基础上加入洋葱、大蒜、芹菜叶和香菜等香辛料，用正交试验确定主体香料八角的用量、提取时间、提取温度，最终确定八角用量为36 g，在105℃的条件下，提取20 min，可以得到色、香、味俱佳的卤油，具有良好的抗氧化性。
卤油的制备?艺
【摘 要】
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卤油是传统卤水的改良，它色泽美观、香味浓郁，深受消费者喜爱。在传统卤水配方的基础上加入洋葱、大蒜、芹菜叶和香菜等香辛料，用正交试验确定主体香料八角的用量、提取时间、提
【机 构】
：
烹饪科学四川省高等学校重点实验室，成都 610100 四川旅游学院 食品学院，成都 610100;四川旅游学院 食品学院,成都,610100;四川旅游学院 烹饪学院,成都,610100;
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
：
2016年5期
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