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目的了解中国不同地区铅、镉的膳食摄入量，通过分析2000年中国总膳食研究的膳食样品，得到了中国不同地区铅、镉的含量值以及成年男子摄入量数据，并且评价了膳食铅、镉的安全性。方法采用中国总膳食研究方法，通过膳食调查、统计不同地区人群各种食物的消费量、按照所得的食物消费量数据烹调加工成可食的各种膳食、膳食样品中铅、镉含量采用石墨炉原子吸收光谱法测定，并按总膳食研究方法获得的成年男子各种食品的消费量与实测膳食中铅、镉的含量相乘得到不同地区铅、镉的实际摄入量。采用联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会