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以犬脲胺为底物,从大鼠肝脏提取单胺氧化酶（MAO）粗酶,建立了一个酶反应体系,从而测定乳酸菌发酵产物对单胺氧化酶活性的相对抑制率。结果表明,几株乳酸菌的脱脂乳发酵液均具有对单胺氧化酶的抑制活性,其中干酪乳杆菌LC2W的脱脂乳发酵液对MAO抑制率最高,其抑制MAO-A和MAO-B活性的半数抑制率IC50分别为51.9,46.8 mg/m L。