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面粉增白剂主剂品种可使用的有几种，而国内允许使用并且面广量大的品种是过氧化苯甲酰（ＢＰＯ）。本文介绍其理化特性、增白机理、安全性与营养损耗问题、使用过程的利弊分析以及应当着重注意如添加量和添加方法等事项。
过氧化苯甲酰面粉增白剂若干问题探讨
【摘 要】
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面粉增白剂主剂品种可使用的有几种，而国内允许使用并且面广量大的品种是过氧化苯甲酰（ＢＰＯ）。本文介绍其理化特性、增白机理、安全性与营养损耗问题、使用过程的利弊分析以及应当着
【机 构】
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江苏省日用化学研究所
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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1998年3期
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