不同酶解胶原肽的制备及抗氧化活性研究

• 作 者: 王晴 曹稳根 钱玉梅 李红侠 陈红玲 郝丽
• 机 构: 宿州学院生物与食品工程学院
• 出 处: 洛阳师范学院学报
• 发表日期: 2020年2期
• 关键词: 酶解 罗非鱼 胶原蛋白 抗氧化 enzymolysistilapiacollagenantioxidant
• 基金项目: 宿州学院科研平台开放课题项目(2017ykf05),宿州学院科研平台开放课题项目(2019ykf28),安徽省高校自然科学研究重点项目(KJ2018A0443),安徽省高校自然科学研究重点项目(KJ2017A441),宿州学院学术技术带头人项目(2016XJXS06),宿州学院宿州市农业科学院实践教育基地(szxy2018xxhz02),宿州学院自然科学重点项目(2017yzd11),安徽省自然科

为了探究酶种类对酶解胶原肽抗氧化活性的影响,以罗非鱼鱼皮为材料,用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶酶解得到三种胶原肽,比较其对DPPH、·OH和O-2·自由基清除能力.结果显示,碱性蛋白酶胶原肽、中性蛋白酶胶原肽和胰蛋白酶胶原肽均具有抗氧化活性,其中碱性蛋白酶胶原肽对DPPH、·OH和O-2·自由基清除能力优于中性蛋白酶胶原肽和胰蛋白酶胶原肽,且三种胶原肽抗氧化活性与其水解度呈正相关.