瓠瓜胰蛋白酶抑制剂水提工艺条件优化及不同部位胰蛋白酶抑制剂活性

• 作 者: 邵悦 张琪 张程 马勇
• 机 构: 渤海大学化学化工与食品安全学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2013年17期
• 关键词: 瓠瓜 胰蛋白酶抑制剂 含量 活性 gourd trypsin inhibitor content bioactivity
• 基金项目: 辽宁省教育厅重点实验室项目（2009S004）,辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”与“辽宁省食品安全重点实验室”开放课题（LNSAKF2011027）

以水为溶剂，从瓠瓜的不同部位中提取胰蛋白酶抑制剂，通过单因素和正交试验确定提取胰蛋白酶抑制剂的较佳条件，通过苯甲酰DL-精氨酸（BAPNA）法测定提取液对胰蛋白酶的抑制率和活性，采用标准曲线法测定瓠瓜胰蛋白酶抑制剂含量。结果表明：料液比1：4（m/V）、70℃、pH8、1h为较佳提取条件。瓠瓜不同部位胰蛋白酶抑制剂活性分别为瓠瓜籽29.8TIU/g、瓠瓜果肉28.3TIU/g、瓠瓜瓤19.1TIU/g。瓠瓜不同部位胰蛋白酶抑制剂含量分别为瓠瓜籽38.66μg/mL、瓠瓜肉37.06μg/mL、瓠瓜瓤25.