【摘 要】
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1原料选择选择果实大、形状好,果型整齐、无纵沟、含糖量高、含水量适中、无核或小核,果实橙红和萼头发黄的果实,在充分成熟而不软时采收,可制成品质优良的柿饼.rn2原料处理
【机 构】
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甘肃省灵台县果品开发服务中心,744400
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1原料选择选择果实大、形状好,果型整齐、无纵沟、含糖量高、含水量适中、无核或小核,果实橙红和萼头发黄的果实,在充分成熟而不软时采收,可制成品质优良的柿饼.rn2原料处理将洗干净的鲜柿先摘去萼片,剪去果柄,只留果蒂.需挂晒的柿子将果柄剪成“T”形,然后用手工刮刀或旋皮机去掉果皮,柿皮要去干净,不留顶皮和花皮,仅在果蒂周围留皮1 cm.rn
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