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目前，国内外对红曲的应用只是停留在生产红曲红色素及其保健食品上，红曲防腐剂的研究尚未有中试生产报道。该项目以大米为原料，经接种、发酵制备红曲防腐米，再将红曲防腐米经食品级有机试剂提取、浓缩得到红曲防腐剂。该产品是一种安全、性能优良的天然防腐剂，经济价值高于红曲红色素。
红曲防腐剂的研究
【摘 要】
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目前，国内外对红曲的应用只是停留在生产红曲红色素及其保健食品上，红曲防腐剂的研究尚未有中试生产报道。该项目以大米为原料，经接种、发酵制备红曲防腐米，再将红曲防腐米经食品
【机 构】
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中国食品发酵工业研究所
【出 处】
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适用技术市场
【发表日期】
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2001年1期
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