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以木瓜为料原，在不添加防腐剂、色素及香精的前提下，用转化糖替代部分蔗糖和采用真空递增渗糖工艺研制出外形饱满，色泽自然，有木瓜鲜香风味的低糖果脯，工着重探讨了亲水胶体对低鲜鲜香果脯饱和度、透明度的影响。
低糖鲜香木瓜果脯的研制
【摘 要】
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以木瓜为料原，在不添加防腐剂、色素及香精的前提下，用转化糖替代部分蔗糖和采用真空递增渗糖工艺研制出外形饱满，色泽自然，有木瓜鲜香风味的低糖果脯，工着重探讨了亲水胶体对低鲜
【机 构】
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海南大学
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1999年6期
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