【摘 要】
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研究了壳聚糖、1-甲基环丙烯(1-MCP)及其复合处理对采后“哈斯”油梨果实后熟的影响。油梨果实先用1-MCP处理24h,再用2.0%CTS水溶液处理,然后贮存在20℃、85%～90%相对湿度下后
【机 构】
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江南大学食品学院; 华南热带农业大学工学院儋州571737; 江南大学食品学院 无锡214036; 无锡214036;
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研究了壳聚糖、1-甲基环丙烯(1-MCP)及其复合处理对采后“哈斯”油梨果实后熟的影响。油梨果实先用1-MCP处理24h,再用2.0%CTS水溶液处理,然后贮存在20℃、85%～90%相对湿度下后熟,在此期间取样分析乙烯释放量、硬度、失重、色度指数、多聚半糖醛酸酶(PG)和多酚氧化酶(PPO)的活性。结果表明:与对照相比,以100nL/L的1-MCP处理24h和20g/L的壳聚糖涂膜处理可以明显降低果实的乙烯、CO2释放量,并延迟果实呼吸高峰的出现,减少质量损失,推迟硬度下降,延缓果皮颜色的变化,同时抑制PG和PPO的活性。1-MCP处理结合壳聚糖涂膜延迟油梨果实后熟的效果更明显,果实的后熟时间约延迟12d。以上结果说明两者结合处理能有效地延迟油梨果实的后熟。
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