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培育适合酿酒的大米时，一个重要特征就是关注大米白心的形状。文中就大米白心的形状、胚乳细胞构造与酿酒的适应性进行了探讨。当观察大米胚乳细胞时发现，胚乳中心部位扁平的细胞排列构造与良好的吸水性具有重要关系。用电子显微镜观察淀粉粒像溶解状的，证明有很高的消化性。
原料米的胚乳结构、淀粉特性与酒生产的适应性
【摘 要】
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培育适合酿酒的大米时，一个重要特征就是关注大米白心的形状。文中就大米白心的形状、胚乳细胞构造与酿酒的适应性进行了探讨。当观察大米胚乳细胞时发现，胚乳中心部位扁平的细
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年12期
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