论文部分内容阅读
超高压是超过100MPa的压力，作为一种新型的食品加工技术，超高压具有抑菌、改善肉质、节能等优点。本文综述超高压处理对鸡肉的色泽、嫩度、脂肪氧化、微生物及冻结和解冻等方面的影响。
超高压处理对鸡肉品质影响的研究进展
【摘 要】
：
超高压是超过100MPa的压力，作为一种新型的食品加工技术，超高压具有抑菌、改善肉质、节能等优点。本文综述超高压处理对鸡肉的色泽、嫩度、脂肪氧化、微生物及冻结和解冻等方面
【机 构】
：
西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心
【出 处】
：
肉类研究
【发表日期】
：
2011年4期
【基金项目】
：
重庆市科技攻关计划项目（CSTC2010AC1008）
其他文献
目的:探讨对牙齿漂白时使用脱色剂后产生牙本质敏感症的临床治疗效果及疗效观察.方法:使用极固宁TM涂于敏感牙本质表面,用探针、水枪及气枪分别进行,检测患牙在治疗后30 s、2
本文介绍了国内外猪血蛋白脱色工艺研究进展，并对几种脱色方法进行了比较，说明猪血蛋白酶解脱色更具有重要的生产意义。
火腿是云南的名特产品，为了丰富火腿系列产品的品种，扩大火腿系列产品的市场，研究了以云南火腿为原料的火腿白芸豆软罐头的生产工艺及配料。采用复合薄膜软包装生产的火腿白芸豆