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主要论述了以粟米、大豆为主要原料酿制出特色粟米酱的工艺过程。粟米经浸泡、蒸煮、制曲后与蒸熟的大豆混合,加入盐水进行发酵。酿制出的成品营养丰富,味道鲜美。
特色粟米酱酿制工艺技术
【摘 要】
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主要论述了以粟米、大豆为主要原料酿制出特色粟米酱的工艺过程。粟米经浸泡、蒸煮、制曲后与蒸熟的大豆混合,加入盐水进行发酵。酿制出的成品营养丰富,味道鲜美。
【机 构】
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吉林大学生物与农业工程学院,内蒙古万佳食品有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年6X期
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