鼠李糖乳杆菌LV108传代的稳定性

• 作 者: 薛梅 刘东方 桑建 陈大卫 张博文 何勇 李正华 王春雷 顾
• 机 构: 扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室,统一企业中国投资有限公司
• 出 处: 中国乳品工业
• 发表日期: 2016年7期
• 关键词: 鼠李糖乳杆菌 传代 遗传稳定性 Lactobacillus rhamnosus Subculture Genetic Stability
• 基金项目: 国家自然科学基金（31571855）,“十二五”国家科技支撑计划项目（2013BAD18812）,江苏省高校自然科学研究重大项目（12KJA550003）.

为了对鼠李糖乳杆菌LV108在连续传代过程中的遗传稳定性进行研究。通过测定鼠李糖乳杆菌LV108在传代过程中发酵特性、益生特性的变化，并用RAPD方法分析不同传代菌株基因组的变化。结果表明，LV108经过20代传代后，其发酵乳pH值、酸度、持水力、黏度均未发生显著变化；耐酸及耐胆盐能力无显著变化，在pH值为3．0和胆盐质量分数0．3％的培养基中，存活率分别大于90％和45％；对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均为中度抑制以上，在传代过程中变化不显著；α—ALDC，LDH，α—Gal酶的活力在传代过程中也较为稳定。