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摘要：为了提高食品卫生学课程的教学质量，针对以往教学中存在重知识灌输、轻学生主动获得知识，教育的实质被忽视、放弃，等等问题，提出研究性教学模式。研究性教学就是在教学过程中为学生创设一种与科学研究相类似的情境，让学生在研究问题中学会学习，从而达到既学到科学理论知识，又掌握如何研究科学问题的方法。为此，本文系统地研究了食品卫生学课程研究性教学的概念，以及食品卫生学课程研究性教学的原则与设计思路，并具体探讨了食品卫生学课程研究性教学的实施方法，希望能为高等教育的教学改革做铺垫。
关键词：食品卫生学；研究性教学；改革
中图分類号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）20-0135-02
食品卫生学是我国高等院校食品科学与工程专业及食品质量与安全专业重要的专业基础课程之一，通过对该课程的学习，使学生对食品安全的基本概念有所掌握，能对各种有可能进入食品或在食品中存在的、危及人体健康的有害物质和因素有所了解，为其将来从事与食品相关的行业，尤其是食品生产和食品质量安全检测等方面的工作奠定良好的理论基础。
研究性教学是立足于大学教材，具有明确的教学目标，是为培养学生的研究能力而精心设计的课堂教学活动。研究性教学不是把现成结论告诉学生，而是以大学教材中蕴含的科学方法及科学思想为核心，让学生在教师的指导下自主地进行研究并发现相关问题，用研究的方法进行学习，直至得到结论为止。
一、食品卫生学课程研究性教学的原则
研究性教学应遵循全体性、倾听性、过程性、合作性和教与学方式多样性等原则，即在课程教学时应以知识点的应用为主要目标，以学生为主体，学生全程参与（包括教材阅读、查阅资料、小组讨论、课堂讨论、成果展示等），鼓励学生在研讨中大胆地提出质疑，充分发挥学生的主动性和积极性，以培养学生提出问题、分析问题、解决问题及应用创新等能力。
1.全体性原则。在整个研究性教学过程当中，教师不必做过多的讲解，而是应鼓励平常发言少的学生参与到课堂研究中来。
2.倾听性原则。教师应在整个研究性教学过程中注意倾听学生的表述，以便于了解学生认识上的偏差，洞察他们所表达想法的由来，发现学生相关知识背景中已经拥有及仍然欠缺的东西，用以调整自身讲课和指导的方向。
3.过程性原则。研究性教学就是要注重让学生亲自体验研究这个过程，在这个过程中学生既会经历成功的喜悦，又会遇到挫败带给他们的磨难，这些感受与经历使他们能够更充分地理解和掌握所学知识，明白其精华所在。
4.合作性原则。研究性教学需要的是学生之间的相互合作、交流以及各种配合，让他们学会如何准确地与他人进行交流，向别人讲解自己的所思所想，听取他人的意见与建议，正视批评，取其精华，去其糟粕。
5.教与学方式多样性原则。研究性教学和以往的传授式教学并不是完全对立的，在教学中将两者相互结合，使其达到事半功倍的效果。将过去的单靠教师讲授转变为教师的教与学生的学之间多项互动相结合。
二、食品卫生学课程研究性教学方法的设计思路
1.以启发作为指导。学生是学习的主体，如果学生自己无心向学，就不会积极主动地去思考，教师的教学也就成了毫无意义的无用功。但是如果没有教师启发引导，学生也不能从“茫然”的状态进入到豁然开朗的境界。
2.以学生作为主体。研究性教学是充分体现学生主体性的教学，要最大限度的体现学生群体的互补性，让学生在研讨与争论中，辩证地去思考和接受所学知识。
3.以方法作为主线。研究性教学中，教师要致力于如何将学生的思维活跃起来。让学生不仅仅要学到科学的结论，更重要的是让他们掌握到这个结论的科学方法，这样一旦他们离开学校、离开教师自己独立面对陌生环境时，也能够找到自己所需要的东西。
4.以情感作为动力。研究性教学中，学生更被重视与尊重，这样就大大激发了学生学习的热情，激起了学生的求知欲，鼓励学生敢想、敢言、敢做，使学生在进行学习时善于思考，勤于动手，乐于探究。
三、食品卫生学课程研究性教学方法的思考
1.充分利用相关资源，协助学生理解并掌握所学知识。食品卫生学课程所涉及到的相关事件与过程虽然表面上都比较容易理解，但引起相关事件的真正原因却很难从视觉上找到答案，这就让食品卫生学课程的学习难度增大。即便采用研究性教学方式，学生也未必能够完全搞懂其实质上的内容与知识。所以，在指导教学和小组讨论过程中，指导学生将多种教学资源合理组合与充分有效利用，可以起到事半功倍的效果。常见的教学资源包含PPT课件、文本、图片、视频、动画、音频等多种类型。就食品卫生学课程而言，多种教学资源的结合与充分有效利用是非常关键的。因为教学资源（特别是视频）可以生动地描述相关物质之间的相互作用以及这些作用所引起的相关结果的整个动态过程，将原来的抽象思维转变为具体图片与动画的直观感受，变微观物质之间相互作用的信息传递的瞬间过程定格为画面，多角度调动学生的注意力与兴趣，使学生有“身临其境”的感觉，能够全身心地投入到相关事件中，更加深入地理解掌握相关事件和该事件中存在的知识点。例如，在食物过敏和食物不耐受的差异的学习过程中，里面有很多知识点均是非常抽象的，光用单调的文字讲解，学生很难理解接受。解决上述问题的办法是，采用一些动画、视频（如生活大爆炸中的相关剧情等），这样就能生动形象地将两者的差异之处一一显现出来，将这些抽象的分子生物学理论变得更加直观、具体，从而化难为易，并能有效地突破教学难点，提高教学效果。
2.教—学—践多元化教学，提高学生理论联系实践及创新的能力。以往的实习教学中往往是“相关教师设计实验方案→实验教师准备实验的相关材料→实习教师讲解实验方案→学生进行实验操作”。这样机械的教学模式会使一些学生在没有掌握相关实验理论知识甚至是没有理解相关知识的情况下机械的“依样画葫芦”。学生只是按部就班的机械化的完成相关的实验操作，这在无形中限制了学生的思维，学生的自主性和创造性并不能得到很好的发挥。要如何解决以上几个问题呢？一是将理论课程上的相关知识与实习教学有机地结合起来。在这一理论课程的研讨性教学中，以分子生物学实验技术在生命科学相关专业中的应用为导学方向，让学生以小组为单位，各自的课外独立设计能够体现该专业特殊性的实验方案；然后再在课堂上全班一起讨论各组的方案，选取最好、最切实可行的1～2个方案，之后全班同学一起进行方案补充优化；最终由教师对这一方案进行可行性评估，确定为最终的实习教学内容；然后再由学生自主进行实验准备和实验操作。教师在整个过程中只扮演答疑解惑者的角色。如此既能使学生进一步理解、掌握理论知识，又激发了学生的创新思维并锻炼了他们的动手能力，这样学生是实验设计、实验准备与实验操作的主体这一理念就能得到很好的体现。二是鼓励学生积极参与食品卫生学课程相关的大学生科技创新性训练项目。因为通过课堂实验课使学生掌握的知识有限，特别是对前沿领域的了解和掌握程度还远远不够，因此鼓励学生在指导教师的指导下进行与本课程相关的大学生科技创新性训练项目或者直接参与教师的科研项目等。以上方法也能很好的使学生更大限度地掌握本学科的专业知识和实践技能，培养学生的创新意识、创新能力和应用能力。 3.考核方式多样化，更侧重于对学习过程和应用能力进行考核。考核方式应多元化，打破传统的单一考试制度，并侧重学习过程和应用能力的考核，引导学生真正理解并掌握所学知识，并将其有效地运用到实践中去。①理论课程考核。理论课程考核分为过程考核（70%）和期末考试考核（30%）两个部分。过程考核包含：考勤（5%）、查阅资料情况（15%）、讨论的自主性（25%）、科学问题的形成与分析能力（25%）、讨论成果展示（20%）、小测验（10%）6个方面。②实习课程考核。实习课程考核包括：考勤（5%）、查阅资料情况（10%）、实驗设计与讨论（25%）、实验准备（15%）、实验操作过程（25%）、实验报告（含数据处理，10%）、实验经验交流（10%）7个方面。过程考核与实习课程考核均分项记录，逐项打分，最终按照加权值计算总分。该考核方法有利于鼓励学生积极参与实践操作的各个环节，并激发学生对知识点进行理解、思考、掌握并熟练运用，培养了学生的动手能力、分析问题的能力以及解决问题的能力。
四、结论
大学课堂实行研究性教学的实质是将科学领域的研究引入课堂，使学生经过类似科学研究的过程来理解科学概念和科学规律的实质。为此，食品卫生学课程研究性教学应该理论课程教学与实习课程教学有机地结合起来，从而达到教学中注重学生的体验，突出学生的参与，从而使学生形成善于质疑、乐于探究、勤于动手的学习习惯，为他们今后从事生物科学相关领域的工作奠定良好的基础。
参考文献：
[1]许美玉.“食品卫生学”课程教学改革的思考[J].中国林业教育，2013，（5）.
[2]王彦波，傅玲琳，曲道峰.面向食品质量与安全专业食品卫生学课程的教学改革研究[J].科教文汇，2013，（7）.
[3]单晶.大学物理课堂研究性教学的探索[J].沈阳师范大学学报（自然科学版），2013，（1）.
[4]曾祥志.美国大学研究性教学改革的经验与启示[J].教育与职业，2013，（5）.
[5]佟伟，李宏伟，董颖，吴学敏.医学微生物学实验研究性教学改革的探索与实践[J].现代预防医学，2013.
[6]王兴平，罗仍卓么，李峰，李荣，张建平.分子生物学课程研究性教学改革初探[J].湖南文理学院学报（自然科学版），2013，（12）.
关键词：食品卫生学；研究性教学；改革
中图分類号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）20-0135-02
食品卫生学是我国高等院校食品科学与工程专业及食品质量与安全专业重要的专业基础课程之一，通过对该课程的学习，使学生对食品安全的基本概念有所掌握，能对各种有可能进入食品或在食品中存在的、危及人体健康的有害物质和因素有所了解，为其将来从事与食品相关的行业，尤其是食品生产和食品质量安全检测等方面的工作奠定良好的理论基础。
研究性教学是立足于大学教材，具有明确的教学目标，是为培养学生的研究能力而精心设计的课堂教学活动。研究性教学不是把现成结论告诉学生，而是以大学教材中蕴含的科学方法及科学思想为核心，让学生在教师的指导下自主地进行研究并发现相关问题，用研究的方法进行学习，直至得到结论为止。
一、食品卫生学课程研究性教学的原则
研究性教学应遵循全体性、倾听性、过程性、合作性和教与学方式多样性等原则，即在课程教学时应以知识点的应用为主要目标，以学生为主体，学生全程参与（包括教材阅读、查阅资料、小组讨论、课堂讨论、成果展示等），鼓励学生在研讨中大胆地提出质疑，充分发挥学生的主动性和积极性，以培养学生提出问题、分析问题、解决问题及应用创新等能力。
1.全体性原则。在整个研究性教学过程当中，教师不必做过多的讲解，而是应鼓励平常发言少的学生参与到课堂研究中来。
2.倾听性原则。教师应在整个研究性教学过程中注意倾听学生的表述，以便于了解学生认识上的偏差，洞察他们所表达想法的由来，发现学生相关知识背景中已经拥有及仍然欠缺的东西，用以调整自身讲课和指导的方向。
3.过程性原则。研究性教学就是要注重让学生亲自体验研究这个过程，在这个过程中学生既会经历成功的喜悦，又会遇到挫败带给他们的磨难，这些感受与经历使他们能够更充分地理解和掌握所学知识，明白其精华所在。
4.合作性原则。研究性教学需要的是学生之间的相互合作、交流以及各种配合，让他们学会如何准确地与他人进行交流，向别人讲解自己的所思所想，听取他人的意见与建议，正视批评，取其精华，去其糟粕。
5.教与学方式多样性原则。研究性教学和以往的传授式教学并不是完全对立的，在教学中将两者相互结合，使其达到事半功倍的效果。将过去的单靠教师讲授转变为教师的教与学生的学之间多项互动相结合。
二、食品卫生学课程研究性教学方法的设计思路
1.以启发作为指导。学生是学习的主体，如果学生自己无心向学，就不会积极主动地去思考，教师的教学也就成了毫无意义的无用功。但是如果没有教师启发引导，学生也不能从“茫然”的状态进入到豁然开朗的境界。
2.以学生作为主体。研究性教学是充分体现学生主体性的教学，要最大限度的体现学生群体的互补性，让学生在研讨与争论中，辩证地去思考和接受所学知识。
3.以方法作为主线。研究性教学中，教师要致力于如何将学生的思维活跃起来。让学生不仅仅要学到科学的结论，更重要的是让他们掌握到这个结论的科学方法，这样一旦他们离开学校、离开教师自己独立面对陌生环境时，也能够找到自己所需要的东西。
4.以情感作为动力。研究性教学中，学生更被重视与尊重，这样就大大激发了学生学习的热情，激起了学生的求知欲，鼓励学生敢想、敢言、敢做，使学生在进行学习时善于思考，勤于动手，乐于探究。
三、食品卫生学课程研究性教学方法的思考
1.充分利用相关资源，协助学生理解并掌握所学知识。食品卫生学课程所涉及到的相关事件与过程虽然表面上都比较容易理解，但引起相关事件的真正原因却很难从视觉上找到答案，这就让食品卫生学课程的学习难度增大。即便采用研究性教学方式，学生也未必能够完全搞懂其实质上的内容与知识。所以，在指导教学和小组讨论过程中，指导学生将多种教学资源合理组合与充分有效利用，可以起到事半功倍的效果。常见的教学资源包含PPT课件、文本、图片、视频、动画、音频等多种类型。就食品卫生学课程而言，多种教学资源的结合与充分有效利用是非常关键的。因为教学资源（特别是视频）可以生动地描述相关物质之间的相互作用以及这些作用所引起的相关结果的整个动态过程，将原来的抽象思维转变为具体图片与动画的直观感受，变微观物质之间相互作用的信息传递的瞬间过程定格为画面，多角度调动学生的注意力与兴趣，使学生有“身临其境”的感觉，能够全身心地投入到相关事件中，更加深入地理解掌握相关事件和该事件中存在的知识点。例如，在食物过敏和食物不耐受的差异的学习过程中，里面有很多知识点均是非常抽象的，光用单调的文字讲解，学生很难理解接受。解决上述问题的办法是，采用一些动画、视频（如生活大爆炸中的相关剧情等），这样就能生动形象地将两者的差异之处一一显现出来，将这些抽象的分子生物学理论变得更加直观、具体，从而化难为易，并能有效地突破教学难点，提高教学效果。
2.教—学—践多元化教学，提高学生理论联系实践及创新的能力。以往的实习教学中往往是“相关教师设计实验方案→实验教师准备实验的相关材料→实习教师讲解实验方案→学生进行实验操作”。这样机械的教学模式会使一些学生在没有掌握相关实验理论知识甚至是没有理解相关知识的情况下机械的“依样画葫芦”。学生只是按部就班的机械化的完成相关的实验操作，这在无形中限制了学生的思维，学生的自主性和创造性并不能得到很好的发挥。要如何解决以上几个问题呢？一是将理论课程上的相关知识与实习教学有机地结合起来。在这一理论课程的研讨性教学中，以分子生物学实验技术在生命科学相关专业中的应用为导学方向，让学生以小组为单位，各自的课外独立设计能够体现该专业特殊性的实验方案；然后再在课堂上全班一起讨论各组的方案，选取最好、最切实可行的1～2个方案，之后全班同学一起进行方案补充优化；最终由教师对这一方案进行可行性评估，确定为最终的实习教学内容；然后再由学生自主进行实验准备和实验操作。教师在整个过程中只扮演答疑解惑者的角色。如此既能使学生进一步理解、掌握理论知识，又激发了学生的创新思维并锻炼了他们的动手能力，这样学生是实验设计、实验准备与实验操作的主体这一理念就能得到很好的体现。二是鼓励学生积极参与食品卫生学课程相关的大学生科技创新性训练项目。因为通过课堂实验课使学生掌握的知识有限，特别是对前沿领域的了解和掌握程度还远远不够，因此鼓励学生在指导教师的指导下进行与本课程相关的大学生科技创新性训练项目或者直接参与教师的科研项目等。以上方法也能很好的使学生更大限度地掌握本学科的专业知识和实践技能，培养学生的创新意识、创新能力和应用能力。 3.考核方式多样化，更侧重于对学习过程和应用能力进行考核。考核方式应多元化，打破传统的单一考试制度，并侧重学习过程和应用能力的考核，引导学生真正理解并掌握所学知识，并将其有效地运用到实践中去。①理论课程考核。理论课程考核分为过程考核（70%）和期末考试考核（30%）两个部分。过程考核包含：考勤（5%）、查阅资料情况（15%）、讨论的自主性（25%）、科学问题的形成与分析能力（25%）、讨论成果展示（20%）、小测验（10%）6个方面。②实习课程考核。实习课程考核包括：考勤（5%）、查阅资料情况（10%）、实驗设计与讨论（25%）、实验准备（15%）、实验操作过程（25%）、实验报告（含数据处理，10%）、实验经验交流（10%）7个方面。过程考核与实习课程考核均分项记录，逐项打分，最终按照加权值计算总分。该考核方法有利于鼓励学生积极参与实践操作的各个环节，并激发学生对知识点进行理解、思考、掌握并熟练运用，培养了学生的动手能力、分析问题的能力以及解决问题的能力。
四、结论
大学课堂实行研究性教学的实质是将科学领域的研究引入课堂，使学生经过类似科学研究的过程来理解科学概念和科学规律的实质。为此，食品卫生学课程研究性教学应该理论课程教学与实习课程教学有机地结合起来，从而达到教学中注重学生的体验，突出学生的参与，从而使学生形成善于质疑、乐于探究、勤于动手的学习习惯，为他们今后从事生物科学相关领域的工作奠定良好的基础。
参考文献：
[1]许美玉.“食品卫生学”课程教学改革的思考[J].中国林业教育，2013，（5）.
[2]王彦波，傅玲琳，曲道峰.面向食品质量与安全专业食品卫生学课程的教学改革研究[J].科教文汇，2013，（7）.
[3]单晶.大学物理课堂研究性教学的探索[J].沈阳师范大学学报（自然科学版），2013，（1）.
[4]曾祥志.美国大学研究性教学改革的经验与启示[J].教育与职业，2013，（5）.
[5]佟伟，李宏伟，董颖，吴学敏.医学微生物学实验研究性教学改革的探索与实践[J].现代预防医学，2013.
[6]王兴平，罗仍卓么，李峰，李荣，张建平.分子生物学课程研究性教学改革初探[J].湖南文理学院学报（自然科学版），2013，（12）.