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为进一步拓宽板栗壳色素的应用范围,研究了板栗壳色素在猪油中的抗氧化性能,对其有效的抗氧化成分进行了初步鉴定,并分析了抗氧化机理.实验结果表明,板栗壳色素属于黄酮类色素,具有良好的抗氧化性,优于BHT、VE,同时其抗氧化作用有很好的光稳定性.
板栗壳色素抗氧化性研究
【摘 要】
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为进一步拓宽板栗壳色素的应用范围,研究了板栗壳色素在猪油中的抗氧化性能,对其有效的抗氧化成分进行了初步鉴定,并分析了抗氧化机理.实验结果表明,板栗壳色素属于黄酮类色
【机 构】
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武汉工业学院生物与化学工程系
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2004年5期
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