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[摘要] 随着餐饮行业的发展,食品雕刻成为高档酒店和餐馆竞争的法宝之一。我们在提高师资水平的同时,理清人才培养的理念与思路,对教学内容进行有针对性和适用性的改革,在教学模式上进行创新,在教学方法上进行多种尝试,使培养的食品雕刻高技术人才有着明显的技术优势,并且取得了很好的社会效益。
[关键词] 烹饪教育食品雕刻人才培养
食品雕刻古以有之,但全面进入宴席作为装饰品还是在现代。改革开放前,仅是一些从事外事接待工作的餐饮机构如人民大会堂、北京饭店、上海锦江饭店等,在接待外宾时为美化桌面放置一些用萝卜雕刻的花卉、人物和其他造型。而香港、台湾地区在上世纪七八十年代也随着经济的发展在餐饮业也开始大量使用食品雕刻作为提高宴席档次的象征。改革开放后,餐饮业成为国民经济中发展最快的行业之一。随着对高档宴席的要求越来越高,食品雕刻成为高档酒店和餐馆竞争的法宝之一。食品雕刻人才成为各餐饮企业争相网罗的对象。然而,食品雕刻的技术水平却受到各方面的限制。
我们拥有全国领先的食品雕刻教学团队。在这个团队中,有烹饪专业还很稀少的教授,有在世界及全国烹饪大赛中多次夺冠的中国烹饪大师,有在食品雕刻领域年轻一代的领军人物。优秀的师资、先进的教学理念和实用的教学方法为培养食品雕刻高技能人才奠定了基础。
一、人才培养的理念与思路
食品雕塑技术是中西式烹饪从业人员应掌握的技能,而食品雕塑的难易程度相差颇大,行业需求的差异性也较大,因此本项目在人才培养方面就设计了相对应的人才梯队,拟分为初级食品雕刻人才、中级食品雕刻人才和高级食品雕塑人才三个层次。
初级食品雕刻人才的培养主要着力于基本技能的掌握,主要受训者为烹饪专业学生和行业的初学者。以小型果蔬雕刻为培训内容,为饭店厨房食品雕刻部门输送一线厨师,他们为饭店制作的菜肴、宴会产品提供基本的装饰。
中级食品雕刻人才的培养是本项目人才培养的重点,着力于技能的提升和产品应用能力的强化,主要受训者为已基本掌握了雕刻技能的从业者。培训内容为全面掌握雕刻技术,为饭店厨房食品雕刻部门输送高级厨师、管理者以及参加各级比赛的人才,他们能够雕刻各种高难度的作品并能将作品灵活应用。
高级食品雕刻人才培养的受训者为中级食品雕刻人才,培训内容为在食品雕刻技术之外增加面塑、糖艺等衍生技术,以及鉴赏和设计产品的能力,为高星级酒店、餐馆和职业院校输送高级雕塑人才和培训师资,他们具有设计、制作雕塑展台的能力和培养初、中级雕刻人才的能力。这部分人才是我们食品雕刻高技能人才培养的重点。
依据“实践教学与理论教学有机结合、模拟训练与实际应用相结合、课堂教学与课外强化相结合”的原则设计实践教学。通过实践演示教学,课堂多媒体教学,校内实训室和校外酒店的生产实习,单项作品创作实训和实际宴席、展台设计综合创作等,提高学生动手能力、创作能力和综合素质。
二、教学内容的改革
(一)教学内容的针对性与适用性
针对学生美术基础较差,对食品雕刻的手法和常用刀法,以及食品雕刻造型的掌握有一定的障碍,采用多媒体教学、画图—演示—练习—讲评的教学方法,由浅入深、循序渐进、举一反三,使学生快速地、熟练地掌握食品雕刻。
针对设计创新能力的培养,经常组织学生参观美食节,积极参加各类烹饪大赛,对外承接业务等方式,开拓学生的视野、培养学生的创新设计能力、启迪学生的形象思维,激发学生的创作激情。另一方面,结合酒店实际宴席、展台策划与制作进行全真的实战教学,鼓励学生大胆创新。
(二)教学内容的组织与安排
为了体现注重实践,我们选取少量的食品雕刻理论内容,主要讲述食品雕刻的意义作用、种类、艺术要求、原料与工具、运用与注意事项,使学生在实践中能得到理论的指导。同时要求学生学会欣赏食品雕刻作品,使学生在今后的工作中能够灵活运用食品雕刻。
基础篇主要选取了一些企业营业中常用的小型个雕,如花卉类、小鸟类等,因此,我们选取了一定的实践课的课时来完成。
根据国家劳动和社会保障部的要求,高级烹调师需要掌握整雕或组雕的食品雕刻。因此,我们安排约一半的实践课要求学生学习常见的整雕和组雕作品。
为了体现高技能人才培养的特色,使一部分有基础、有能力学生的技能提高到比较高的水平,我们选取了1/4实践课的课时学习有一定技术难度、有较高艺术水平的食品雕刻作品,使这部分学生在参加工作之后,能直接在企业独立操作。另外,对技能出众的学生,我们还采取开小灶的方式单独辅导,以使他们的技能水平迅速提高。表1是食品雕刻课程模块。
表1食品雕刻课程模块
(三)教学内容的具体表现形式
食品雕刻课开设的实验有以下两种形式:演示实验、学生实训。通过实验实训,让食品雕刻的每个环节展现在学生面前,直观地帮助他们认识行业,缩短与行业的距离。
1、基础篇的选取,使能够提高学生的学习兴趣。
2、通过学习提高篇的内容,能使学生达到烹饪高等教育的要求,或国家劳动和社会保障部的要求。学生在毕业前参加高级技能资格证书考核时,食品雕刻的成绩都能达到良好的成绩。
3、精品篇的安排即可使一部分有潜能的学生进一步学习食品雕刻精品,也可使普通学生巩固学习提高篇所要求掌握的内容。这部分学生在参加各类烹饪技术比赛中都能获得优秀的成绩。
通过实践教学,使学生在雕刻技能、造型设计、团队精神、吃苦耐劳等综合素质方面都有很大的提高,促进了学生的个性发展,激发了学生学习热情和创新能力,缩短了学生课程学习与就业岗位的差异,在很大程度上提高了学生工作待遇。
三、教学内容的具体表现形式
(一)教学模式的设计与创新
创新能力对于学生来说是一种极其重要的能力。课程组老师首先培养学生创造性思维方式。具体做法是改变旧的教学观念,变革传统“满堂灌”的教学模式,使学生成为教学活动的主体,使学生养成逆向的、开放的创造性思维方式,尽量多的采取启发式和讨论式的教学方式,从而调动学生学习的主动性和积极性。同时注意创新意识培养,有意识地引导学生着眼于创新,将食品雕刻的文化性、民族性、时代性特点融入创新作品中。在学生具备创新能力的同时,引导学生从事社会实践活动,培养他们的创造力和解决实际问题的能力。
(二)多种教学方法的运用
在课程实施方面,我们着重对教学方法进行创新。
教学设计创新上,我们根据本课程的教学内容,结合学生入学时没有雕刻基本功和艺术功底的状况,对教学方法和教学评价进行创新设计,探索出“认知→实训→创作→应用”阶梯式课程教学模式和科学的“三结合”评价体系,递进式地培养学生的能力。
第一阶段:通过现场参观、作品鉴赏、理论学习等方法,让学生对食品雕刻应用技术基本原理、基本技法、应用要求等初步认知;
第二阶段:通过具体作品的选料、造型、刀法等训练,进入课程教学的作品实训阶段,让学生学会各种常用技法,培养学生食品雕刻的专业技能;
第三阶段:在实施新作品的设计与创作,培养学生的综合雕刻技能;
第四阶段:根据餐饮企业的需求设置教学训练内容并进行作品创新,学生作品直接转化为商品,实现教学与产业需求紧密结合。
(四)现代教学技术手段的应用
建设新颖的、高科技的食品雕塑实训基地,建立实训基地高效的运作机制,使学生在有限的时间内掌握高技能的实践操作水平。学院建有专门的烹饪实训楼层,食品雕塑的实训场地空间大、设施设备先进,并配置专业的实验员保证实训基地的正常运作。我们还在校外建立了培训工作室,运作近6年,是一个校外受训人员的实训基地,设施设备也非常完善。首先以实验基地为依托,进一步完善雕刻实验(实训)设施设备,配置多媒体设备、数码电视机、摄像头、实物投影仪等高科技设备。其次在《食品雕刻》省级精品课程的基础上,积极建设《食品雕塑》国家级精品课程,提供教学资源共享。
四、取得的效果
(一)明显的技术优势
1、引领行业
目前,食品雕刻教学团队整体实力在省内领先,在全国也是名列前茅。团队教师中,有在上世纪就以包括雕刻在内的全省烹饪大赛全能冠军。新世纪以来,年轻教师迅速成长,成为全国新一代食品雕刻领域里的领军人物,在第五届全国烹饪大赛食品雕刻比赛中居领先地位。为全国教育系统培养了130多名食品雕刻的教师、为全国餐饮行业培养了1500多名食雕能手。培养的学员在各级烹饪大赛上共获得276枚特金牌和金牌。2007年指导宁波队、浙江队参加全国中职烹饪大赛荣获食品雕刻一等奖,2008年指导上海参加全国中职烹饪大赛荣获食品雕刻二等奖。还担任全国骨干教师师资培训班雕刻冷拼主讲教师。出版了《精编食品雕刻欣赏与技法》(江西科技出版社,2006)和《精品食雕艺术》(杭州人民出版社,2008),在同类书籍中技能优势明显。因此,我们的教学团队,已不满足于和行业结合,而是在食品雕刻领域里,起到了引领行业的作用。第六届全国烹饪大赛雕刻金奖,
2、学生食品雕刻竞争优势明显
受到过食品雕刻良好训练的学生,在就业的竞争中有明显优势,较同类学校同专业毕业生工资高,晋升快,深受餐饮企业欢迎。
学生在与行业优秀的雕刻师同场竞技时,表现不俗。仅近两年,就有3名学生在中国(杭州)美食节“西湖第一宴”的比赛中获2块金牌,1块银牌;五年一度代表全国烹饪最高水平的第六届全国烹饪技术比赛中,1人获金牌,2人获优秀奖。值得一提的是,有一个在阿拉伯联合酋长国迪拜实习的学生,代表实习酒店参加了2009中东国际烹饪比赛,以浓郁中国风格的作品和富有阿拉伯特色的作品获得大赛2块银牌,1个四等奖,而该学生不但在参赛的100多位选手中年龄最小,而且是唯一的在校学生。
(二)社会效益
浙江省的GDP已达到了世界中等发达国家的水平,餐饮行业的发展位居全国前列,烹饪尤其是雕刻人才的需求量日益增加,而高技能人才更是稀缺。从我们曾作过的调查报告显示,几乎浙江省的所有高星级酒店和餐馆、职业院校等都需要不同层次的雕刻人才。我们认为本项目的实施将有效地解决这个问题,将取得明显的社会效益。
1、促进全省餐饮业发展
作为餐饮业发展的中流砥柱的酒店,设施设备、环境等硬件方面的顾客满意度已经比较高。由于当前顾客的饮食消费已从温饱型过渡到了享受型,对菜肴质量及其衍生价值的要求有了更高的要求,食品雕刻是菜肴衍生价值的重要体现,精美的雕刻品将会为顾客带来极高的满意度。针对市场的发展变化,酒店都在致力于食品雕刻人才的培养和挖掘,可以说拥有这方面人才的酒店将在激烈的市场竞争中赢得先机。
2、为学校提供雕刻培训师
烹饪类院校的毕业生要找到满意的工作岗位,必须要具有一技之长。由于当前社会上的培训机构众多和中国传统的师傅帮带模式,烹饪从业人员的总量很大,占据了不少就业岗位。根据市场需求,大力培养中、高技能的雕塑人才,已在烹饪类院校中达成共识了。毕业生的高就业率和就业满意率是各类院校追求的口碑和最大的社会效益。但目前大多数烹饪类院校无雕刻教师或无高水准的雕刻教师,经过几年的人才培养,为职高(中专、技校)进行了师资代培,并输送了一批雕刻人才。我们至今已为浙江省的酒店和职业院校输送了不少食品雕刻人才,取得了较好的社会效益。
3、支持会展产业
浙江省正在大力发展会展业,展会的成功举办有多方面因素,食品雕塑也是因素之一。我们团队在近几年已主持了多次会展的食雕布置和制作,如杭州(台湾)美食文化节宴会食雕、广交会浙江省代表团的宴会食雕、世界休闲博览会开幕式和闭幕式的酒会食雕、中国(杭州)餐饮博览会的大型食雕等等,精美的食雕作品成为展会成功举办的一个重要因素,凸现了良好的社会效益。
4、有利于国际交流
食品雕刻的产品可以成为中外饮食交流的媒介,是中国向世界宣传烹饪技艺的有效手段。我们团队多次代表浙江省和学院赴国外展示食品雕刻技艺,赢得了很高的国际赞誉。
注:
基金项目:2007年度浙江省科技厅高技能人才培养和技术创新活动资助项目(2007R30034)“高技能食品雕刻人才培养和技术创新”成果之一。
[关键词] 烹饪教育食品雕刻人才培养
食品雕刻古以有之,但全面进入宴席作为装饰品还是在现代。改革开放前,仅是一些从事外事接待工作的餐饮机构如人民大会堂、北京饭店、上海锦江饭店等,在接待外宾时为美化桌面放置一些用萝卜雕刻的花卉、人物和其他造型。而香港、台湾地区在上世纪七八十年代也随着经济的发展在餐饮业也开始大量使用食品雕刻作为提高宴席档次的象征。改革开放后,餐饮业成为国民经济中发展最快的行业之一。随着对高档宴席的要求越来越高,食品雕刻成为高档酒店和餐馆竞争的法宝之一。食品雕刻人才成为各餐饮企业争相网罗的对象。然而,食品雕刻的技术水平却受到各方面的限制。
我们拥有全国领先的食品雕刻教学团队。在这个团队中,有烹饪专业还很稀少的教授,有在世界及全国烹饪大赛中多次夺冠的中国烹饪大师,有在食品雕刻领域年轻一代的领军人物。优秀的师资、先进的教学理念和实用的教学方法为培养食品雕刻高技能人才奠定了基础。
一、人才培养的理念与思路
食品雕塑技术是中西式烹饪从业人员应掌握的技能,而食品雕塑的难易程度相差颇大,行业需求的差异性也较大,因此本项目在人才培养方面就设计了相对应的人才梯队,拟分为初级食品雕刻人才、中级食品雕刻人才和高级食品雕塑人才三个层次。
初级食品雕刻人才的培养主要着力于基本技能的掌握,主要受训者为烹饪专业学生和行业的初学者。以小型果蔬雕刻为培训内容,为饭店厨房食品雕刻部门输送一线厨师,他们为饭店制作的菜肴、宴会产品提供基本的装饰。
中级食品雕刻人才的培养是本项目人才培养的重点,着力于技能的提升和产品应用能力的强化,主要受训者为已基本掌握了雕刻技能的从业者。培训内容为全面掌握雕刻技术,为饭店厨房食品雕刻部门输送高级厨师、管理者以及参加各级比赛的人才,他们能够雕刻各种高难度的作品并能将作品灵活应用。
高级食品雕刻人才培养的受训者为中级食品雕刻人才,培训内容为在食品雕刻技术之外增加面塑、糖艺等衍生技术,以及鉴赏和设计产品的能力,为高星级酒店、餐馆和职业院校输送高级雕塑人才和培训师资,他们具有设计、制作雕塑展台的能力和培养初、中级雕刻人才的能力。这部分人才是我们食品雕刻高技能人才培养的重点。
依据“实践教学与理论教学有机结合、模拟训练与实际应用相结合、课堂教学与课外强化相结合”的原则设计实践教学。通过实践演示教学,课堂多媒体教学,校内实训室和校外酒店的生产实习,单项作品创作实训和实际宴席、展台设计综合创作等,提高学生动手能力、创作能力和综合素质。
二、教学内容的改革
(一)教学内容的针对性与适用性
针对学生美术基础较差,对食品雕刻的手法和常用刀法,以及食品雕刻造型的掌握有一定的障碍,采用多媒体教学、画图—演示—练习—讲评的教学方法,由浅入深、循序渐进、举一反三,使学生快速地、熟练地掌握食品雕刻。
针对设计创新能力的培养,经常组织学生参观美食节,积极参加各类烹饪大赛,对外承接业务等方式,开拓学生的视野、培养学生的创新设计能力、启迪学生的形象思维,激发学生的创作激情。另一方面,结合酒店实际宴席、展台策划与制作进行全真的实战教学,鼓励学生大胆创新。
(二)教学内容的组织与安排
为了体现注重实践,我们选取少量的食品雕刻理论内容,主要讲述食品雕刻的意义作用、种类、艺术要求、原料与工具、运用与注意事项,使学生在实践中能得到理论的指导。同时要求学生学会欣赏食品雕刻作品,使学生在今后的工作中能够灵活运用食品雕刻。
基础篇主要选取了一些企业营业中常用的小型个雕,如花卉类、小鸟类等,因此,我们选取了一定的实践课的课时来完成。
根据国家劳动和社会保障部的要求,高级烹调师需要掌握整雕或组雕的食品雕刻。因此,我们安排约一半的实践课要求学生学习常见的整雕和组雕作品。
为了体现高技能人才培养的特色,使一部分有基础、有能力学生的技能提高到比较高的水平,我们选取了1/4实践课的课时学习有一定技术难度、有较高艺术水平的食品雕刻作品,使这部分学生在参加工作之后,能直接在企业独立操作。另外,对技能出众的学生,我们还采取开小灶的方式单独辅导,以使他们的技能水平迅速提高。表1是食品雕刻课程模块。
表1食品雕刻课程模块
(三)教学内容的具体表现形式
食品雕刻课开设的实验有以下两种形式:演示实验、学生实训。通过实验实训,让食品雕刻的每个环节展现在学生面前,直观地帮助他们认识行业,缩短与行业的距离。
1、基础篇的选取,使能够提高学生的学习兴趣。
2、通过学习提高篇的内容,能使学生达到烹饪高等教育的要求,或国家劳动和社会保障部的要求。学生在毕业前参加高级技能资格证书考核时,食品雕刻的成绩都能达到良好的成绩。
3、精品篇的安排即可使一部分有潜能的学生进一步学习食品雕刻精品,也可使普通学生巩固学习提高篇所要求掌握的内容。这部分学生在参加各类烹饪技术比赛中都能获得优秀的成绩。
通过实践教学,使学生在雕刻技能、造型设计、团队精神、吃苦耐劳等综合素质方面都有很大的提高,促进了学生的个性发展,激发了学生学习热情和创新能力,缩短了学生课程学习与就业岗位的差异,在很大程度上提高了学生工作待遇。
三、教学内容的具体表现形式
(一)教学模式的设计与创新
创新能力对于学生来说是一种极其重要的能力。课程组老师首先培养学生创造性思维方式。具体做法是改变旧的教学观念,变革传统“满堂灌”的教学模式,使学生成为教学活动的主体,使学生养成逆向的、开放的创造性思维方式,尽量多的采取启发式和讨论式的教学方式,从而调动学生学习的主动性和积极性。同时注意创新意识培养,有意识地引导学生着眼于创新,将食品雕刻的文化性、民族性、时代性特点融入创新作品中。在学生具备创新能力的同时,引导学生从事社会实践活动,培养他们的创造力和解决实际问题的能力。
(二)多种教学方法的运用
在课程实施方面,我们着重对教学方法进行创新。
教学设计创新上,我们根据本课程的教学内容,结合学生入学时没有雕刻基本功和艺术功底的状况,对教学方法和教学评价进行创新设计,探索出“认知→实训→创作→应用”阶梯式课程教学模式和科学的“三结合”评价体系,递进式地培养学生的能力。
第一阶段:通过现场参观、作品鉴赏、理论学习等方法,让学生对食品雕刻应用技术基本原理、基本技法、应用要求等初步认知;
第二阶段:通过具体作品的选料、造型、刀法等训练,进入课程教学的作品实训阶段,让学生学会各种常用技法,培养学生食品雕刻的专业技能;
第三阶段:在实施新作品的设计与创作,培养学生的综合雕刻技能;
第四阶段:根据餐饮企业的需求设置教学训练内容并进行作品创新,学生作品直接转化为商品,实现教学与产业需求紧密结合。
(四)现代教学技术手段的应用
建设新颖的、高科技的食品雕塑实训基地,建立实训基地高效的运作机制,使学生在有限的时间内掌握高技能的实践操作水平。学院建有专门的烹饪实训楼层,食品雕塑的实训场地空间大、设施设备先进,并配置专业的实验员保证实训基地的正常运作。我们还在校外建立了培训工作室,运作近6年,是一个校外受训人员的实训基地,设施设备也非常完善。首先以实验基地为依托,进一步完善雕刻实验(实训)设施设备,配置多媒体设备、数码电视机、摄像头、实物投影仪等高科技设备。其次在《食品雕刻》省级精品课程的基础上,积极建设《食品雕塑》国家级精品课程,提供教学资源共享。
四、取得的效果
(一)明显的技术优势
1、引领行业
目前,食品雕刻教学团队整体实力在省内领先,在全国也是名列前茅。团队教师中,有在上世纪就以包括雕刻在内的全省烹饪大赛全能冠军。新世纪以来,年轻教师迅速成长,成为全国新一代食品雕刻领域里的领军人物,在第五届全国烹饪大赛食品雕刻比赛中居领先地位。为全国教育系统培养了130多名食品雕刻的教师、为全国餐饮行业培养了1500多名食雕能手。培养的学员在各级烹饪大赛上共获得276枚特金牌和金牌。2007年指导宁波队、浙江队参加全国中职烹饪大赛荣获食品雕刻一等奖,2008年指导上海参加全国中职烹饪大赛荣获食品雕刻二等奖。还担任全国骨干教师师资培训班雕刻冷拼主讲教师。出版了《精编食品雕刻欣赏与技法》(江西科技出版社,2006)和《精品食雕艺术》(杭州人民出版社,2008),在同类书籍中技能优势明显。因此,我们的教学团队,已不满足于和行业结合,而是在食品雕刻领域里,起到了引领行业的作用。第六届全国烹饪大赛雕刻金奖,
2、学生食品雕刻竞争优势明显
受到过食品雕刻良好训练的学生,在就业的竞争中有明显优势,较同类学校同专业毕业生工资高,晋升快,深受餐饮企业欢迎。
学生在与行业优秀的雕刻师同场竞技时,表现不俗。仅近两年,就有3名学生在中国(杭州)美食节“西湖第一宴”的比赛中获2块金牌,1块银牌;五年一度代表全国烹饪最高水平的第六届全国烹饪技术比赛中,1人获金牌,2人获优秀奖。值得一提的是,有一个在阿拉伯联合酋长国迪拜实习的学生,代表实习酒店参加了2009中东国际烹饪比赛,以浓郁中国风格的作品和富有阿拉伯特色的作品获得大赛2块银牌,1个四等奖,而该学生不但在参赛的100多位选手中年龄最小,而且是唯一的在校学生。
(二)社会效益
浙江省的GDP已达到了世界中等发达国家的水平,餐饮行业的发展位居全国前列,烹饪尤其是雕刻人才的需求量日益增加,而高技能人才更是稀缺。从我们曾作过的调查报告显示,几乎浙江省的所有高星级酒店和餐馆、职业院校等都需要不同层次的雕刻人才。我们认为本项目的实施将有效地解决这个问题,将取得明显的社会效益。
1、促进全省餐饮业发展
作为餐饮业发展的中流砥柱的酒店,设施设备、环境等硬件方面的顾客满意度已经比较高。由于当前顾客的饮食消费已从温饱型过渡到了享受型,对菜肴质量及其衍生价值的要求有了更高的要求,食品雕刻是菜肴衍生价值的重要体现,精美的雕刻品将会为顾客带来极高的满意度。针对市场的发展变化,酒店都在致力于食品雕刻人才的培养和挖掘,可以说拥有这方面人才的酒店将在激烈的市场竞争中赢得先机。
2、为学校提供雕刻培训师
烹饪类院校的毕业生要找到满意的工作岗位,必须要具有一技之长。由于当前社会上的培训机构众多和中国传统的师傅帮带模式,烹饪从业人员的总量很大,占据了不少就业岗位。根据市场需求,大力培养中、高技能的雕塑人才,已在烹饪类院校中达成共识了。毕业生的高就业率和就业满意率是各类院校追求的口碑和最大的社会效益。但目前大多数烹饪类院校无雕刻教师或无高水准的雕刻教师,经过几年的人才培养,为职高(中专、技校)进行了师资代培,并输送了一批雕刻人才。我们至今已为浙江省的酒店和职业院校输送了不少食品雕刻人才,取得了较好的社会效益。
3、支持会展产业
浙江省正在大力发展会展业,展会的成功举办有多方面因素,食品雕塑也是因素之一。我们团队在近几年已主持了多次会展的食雕布置和制作,如杭州(台湾)美食文化节宴会食雕、广交会浙江省代表团的宴会食雕、世界休闲博览会开幕式和闭幕式的酒会食雕、中国(杭州)餐饮博览会的大型食雕等等,精美的食雕作品成为展会成功举办的一个重要因素,凸现了良好的社会效益。
4、有利于国际交流
食品雕刻的产品可以成为中外饮食交流的媒介,是中国向世界宣传烹饪技艺的有效手段。我们团队多次代表浙江省和学院赴国外展示食品雕刻技艺,赢得了很高的国际赞誉。
注:
基金项目:2007年度浙江省科技厅高技能人才培养和技术创新活动资助项目(2007R30034)“高技能食品雕刻人才培养和技术创新”成果之一。