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为加强高校食堂供应的熟食的卫生安全管理，我们以某高校的2家食堂熟食间为研究对象，引入危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系，使影响熟食卫生安全的潜在危害控制在可接受水平。
HACCP在高校食堂熟食制售中的应用研究
【摘 要】
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为加强高校食堂供应的熟食的卫生安全管理，我们以某高校的2家食堂熟食间为研究对象，引入危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系，使影响熟食卫生安全的潜在危害控制在可接受水平。
【机 构】
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浙江海洋学院后勤管理处,舟山市卫生监督所
【出 处】
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浙江预防医学
【发表日期】
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2009年12期
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