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甜柿在果实生长发育期间，果实的增大主要在生长前期和近成熟的一段时间；果实近成熟阶段，，糖分积累明显加快，果实中Ｎ、Ｍｇ、Ｃａ、Ｍｎ、Ｆｅ、Ｃｕ含量在发育的前期最高，随着果实的膨大，各元素浓度下降趋势。Ｐ、Ｋ的浓度在果实成熟期，随着糖分的增高而升高。Ｚｎ含量在果实发育的３个阶段，呈下降－上升－下降趋势。