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摘 要：餐饮文化具有悠久的历史，它的发展历程是一个国家、一个民族的发展史中不可分割的一部分。不论是在中国还是其他国家，餐饮业的形成和演变都与人类生活紧密相连，它往往涉及经济活动、宗教信仰、地理环境、民族文化等。这些因素都影响着餐饮文化观念的变化和发展，同时也使餐饮文化更加丰富多彩。
关键词：餐饮空间；设计理念；设计主题；设计方法
国内外餐饮文化在不断发展的过程中，具体有以下几个阶段：无用具餐饮时期——用具餐饮时期——空间餐饮时期——绿色餐饮时期。可以看出：从最开始的单纯填饱肚子再到追求生活质量，人们对餐饮品质的要求越来越高。餐饮经营者在为了获得高额利润的前提下，餐饮环境也逐渐发生演变。现阶段餐饮业不仅是指有固定经营空间的，也包括移动经营的。移动经营的有可能是临时组合的，不一定有固定的场所，在提倡环保的今天，移动经营餐厅也越来越受到人们的喜爱。固定的经营空间主要有快餐店、主题性餐饮空间、特色餐饮空间、中式餐飲空间、西式餐饮空间、宴会厅、等经营内容的餐饮空间。
餐饮空间简单的说就是餐馆卖场环境。一个良好而舒适的销售环境，能促进消费者进行消费，给商家带来更大的利润。在研究了现在国内餐饮行业的现状发现：餐厅空间的单一、餐饮消费理念的大众化、以及商家为了追求高回报而缺乏对消费者心理的把握，都成为制约餐饮业快速发展的因素，在毕业设计中力求通过拓展理念并以一定的物质手段与场所建立起“和谐”的关系。
以往餐厅，首要目的不外乎为了盈利而存在。容纳人数的多少跟餐厅的规模及经营理念有直接的关系，销售对象的多少直接影响到产品的销量问题。而没从消费者的切身去体会。但也有一些风味餐厅，它就是以独特的经营方式取胜，所以容纳人数的多少并不是绝对的，不能做为唯一标准来衡量，主要是投资者的理念。
在结合以往餐厅上的一些局限性，从消费者的消费观念出发，在消费理念上以人为本，在空间设计上讲究人性化， 切身体会消费者的感受，如在空间动线上故意以一种比较繁锁的流线目的只是给消费者一种向往感、好奇感，以一些独特的造型元素来体现空间的趣味性。
室内设计主要体现在空间造型设计、功能分区、空间动线设计、空间照明系统设计等方面。在空间造型中目的为了体现出趣味性，使顾客能在此空间短暂停留就能产生深刻的印象；空间流线主要围绕如何激发消费群体的探索欲来设计；空间装饰主要介绍材料使用方面；空间照明系统设计则以营造就餐氛围为主，从光源、灯具的布置等方面分析，创造舒适完美的光环境。
餐饮空间造型特点
空间是建筑的主体，而人是空间的主角，在餐饮空间中，为了满足人的基本空间需求，不仅要为消费者提供不同类型、固定的、半固定的空间环境。
餐饮空间必须要满足其实用性，不论什么样的餐饮空间，都必须在满足它本身所应具备的主题的基础上才进行空间造型设计。毕业设计主要是自助餐为主，这种就餐形式活泼，与传统的就餐方式相比更前卫更容易被消费者所接受，所以为了增强空间的感染力，餐厅往往把桌子拼成几座“小岛”，形成分别放不同种类的食物区，有较大的通道，让顾客有迂回的余地。
弧形能在空间里产生一种导向感，诱导人们沿着空间的轴线方向运动，弧形界面还能改变人们的心理活动，使心情变得平和安静。一般来说，在室内空间中，曲线总是显得比直线更富有变化，更丰富和复杂。曲线元素在空间里可以用来打破呆板，给人柔和的感觉。
餐饮空间功能分区
餐饮空间无论那一种布局都需要考虑到顾客进入空间后的感受，能让顾客感受到人性的关怀，空间装饰要与顾客产生互动。强调与周围环境的交流，心理效果表现为开朗、活泼、接纳、开敞空间经常用来作为过渡空间，用来增强空间的流动性和趣味性，是开放心理在环境中的反应。在毕业设计中，给造型赋予其特有的肌理，如在入口与木屋区域墙面以圆木纹形式装饰来体现其独特的材质感觉，能让顾客有身临其境的感受，一切以顾客内心深处兴趣设计。
餐饮空间的装饰性可利用如墙体，玻璃罩等垂直分割成私密性比较强的空间，半透明隔断，如各种形式的落地罩，花窗隔层，既享受了餐饮空间大的共融性，又拥有了自我的小空间，能在人们心理上形成区域性的环境氛围。另一种可以利用自然界某一特定区域结合高科技来装饰空间，营造氛围，把自然界搬进室内，更能让顾客有身临其境的感受。
餐饮空间动线设计
餐饮空间的内部格局除了要合理地安排顾客用餐的地方外，还要有完善的动线安排，也就是我们常说的人流格局。自助餐厅的设计必须要有明确的人流路线，通道要合理安排。一定要合理地规划才能最大限度地发挥其使用功能。环流路线是餐饮空间中最适合的动线。环流路线能延长消费者的停留时间。
富有趣味的动线是建立在合理的基础之上，动线在空间划分上也起到一个衔接作用。对每个功能区进行有效的连接，使其相互之间不再孤立。
餐饮空间的动线设计要讲究变化和有序两个方面。在规划空间动线的过程中，要对餐饮空间的整体功能做一个详细的分析，从消费者的大众化角度出发，设计出与众不同的空间动线
餐饮空间照明设计
利用照明系统来营造餐饮空间氛围，增强趣味性，是餐饮空间设计的重要手段之一，光是带有情感的，是客观存在的，不同的效果能给人带来不同的感受。光环境分为自然光环境和人造光环境两种：自然光环境设计是利用自然光源来营造餐厅空间，而人造光是利用人造光源去营造餐厅空间。在灯具布置方面以环绕光或平光结合顶光布置的原则，顶光作为主要的照明功能但是容易凸显脸部轮廓，在一些单独使用顶光的地方空间需要能产生折射现象。
照明系统设计主要以自然照明和人工照明相结合的方式，按区域分布，在采光较好的区域主要利用自然光进行照明，而在其他区域则主要利用人工环绕光与顶部照明相结合，给人一种朦胧的感觉。在照明系统中，灯光可以按主题、节日、季节变换颜色，如中秋节系统会自动以一种安宁，祥和的暖红色营造氛围，能给人带来一种喜庆的团聚感。另外整个照明系统被分成四个分系统，每个系统可以根据区域独立控制照度、色差。来营造每个区域各有的空间氛围，极大地增强了空间的趣味性。
未来在餐饮空间设计上，能充分挖掘顾客的消费理念，从而更好的服务于顾客，届时餐饮空间设计将以概念餐厅、主题餐厅、特色餐厅等作为主流替代市场上混杂的餐饮空间。
参考文献：
（1）《室内空间设计》第二版. 李朝阳.中国建筑工业出版社， 2005年7月出版.
（2）《图解室内设计手法》. 刘旭. 中国建筑工业出版社， 2007年5月第一版.
（3）《餐厅空间设计教程》. 刘蔓.西南师范大学出版社， 2009年6月重印.
关键词：餐饮空间；设计理念；设计主题；设计方法
国内外餐饮文化在不断发展的过程中，具体有以下几个阶段：无用具餐饮时期——用具餐饮时期——空间餐饮时期——绿色餐饮时期。可以看出：从最开始的单纯填饱肚子再到追求生活质量，人们对餐饮品质的要求越来越高。餐饮经营者在为了获得高额利润的前提下，餐饮环境也逐渐发生演变。现阶段餐饮业不仅是指有固定经营空间的，也包括移动经营的。移动经营的有可能是临时组合的，不一定有固定的场所，在提倡环保的今天，移动经营餐厅也越来越受到人们的喜爱。固定的经营空间主要有快餐店、主题性餐饮空间、特色餐饮空间、中式餐飲空间、西式餐饮空间、宴会厅、等经营内容的餐饮空间。
餐饮空间简单的说就是餐馆卖场环境。一个良好而舒适的销售环境，能促进消费者进行消费，给商家带来更大的利润。在研究了现在国内餐饮行业的现状发现：餐厅空间的单一、餐饮消费理念的大众化、以及商家为了追求高回报而缺乏对消费者心理的把握，都成为制约餐饮业快速发展的因素，在毕业设计中力求通过拓展理念并以一定的物质手段与场所建立起“和谐”的关系。
以往餐厅，首要目的不外乎为了盈利而存在。容纳人数的多少跟餐厅的规模及经营理念有直接的关系，销售对象的多少直接影响到产品的销量问题。而没从消费者的切身去体会。但也有一些风味餐厅，它就是以独特的经营方式取胜，所以容纳人数的多少并不是绝对的，不能做为唯一标准来衡量，主要是投资者的理念。
在结合以往餐厅上的一些局限性，从消费者的消费观念出发，在消费理念上以人为本，在空间设计上讲究人性化， 切身体会消费者的感受，如在空间动线上故意以一种比较繁锁的流线目的只是给消费者一种向往感、好奇感，以一些独特的造型元素来体现空间的趣味性。
室内设计主要体现在空间造型设计、功能分区、空间动线设计、空间照明系统设计等方面。在空间造型中目的为了体现出趣味性，使顾客能在此空间短暂停留就能产生深刻的印象；空间流线主要围绕如何激发消费群体的探索欲来设计；空间装饰主要介绍材料使用方面；空间照明系统设计则以营造就餐氛围为主，从光源、灯具的布置等方面分析，创造舒适完美的光环境。
餐饮空间造型特点
空间是建筑的主体，而人是空间的主角，在餐饮空间中，为了满足人的基本空间需求，不仅要为消费者提供不同类型、固定的、半固定的空间环境。
餐饮空间必须要满足其实用性，不论什么样的餐饮空间，都必须在满足它本身所应具备的主题的基础上才进行空间造型设计。毕业设计主要是自助餐为主，这种就餐形式活泼，与传统的就餐方式相比更前卫更容易被消费者所接受，所以为了增强空间的感染力，餐厅往往把桌子拼成几座“小岛”，形成分别放不同种类的食物区，有较大的通道，让顾客有迂回的余地。
弧形能在空间里产生一种导向感，诱导人们沿着空间的轴线方向运动，弧形界面还能改变人们的心理活动，使心情变得平和安静。一般来说，在室内空间中，曲线总是显得比直线更富有变化，更丰富和复杂。曲线元素在空间里可以用来打破呆板，给人柔和的感觉。
餐饮空间功能分区
餐饮空间无论那一种布局都需要考虑到顾客进入空间后的感受，能让顾客感受到人性的关怀，空间装饰要与顾客产生互动。强调与周围环境的交流，心理效果表现为开朗、活泼、接纳、开敞空间经常用来作为过渡空间，用来增强空间的流动性和趣味性，是开放心理在环境中的反应。在毕业设计中，给造型赋予其特有的肌理，如在入口与木屋区域墙面以圆木纹形式装饰来体现其独特的材质感觉，能让顾客有身临其境的感受，一切以顾客内心深处兴趣设计。
餐饮空间的装饰性可利用如墙体，玻璃罩等垂直分割成私密性比较强的空间，半透明隔断，如各种形式的落地罩，花窗隔层，既享受了餐饮空间大的共融性，又拥有了自我的小空间，能在人们心理上形成区域性的环境氛围。另一种可以利用自然界某一特定区域结合高科技来装饰空间，营造氛围，把自然界搬进室内，更能让顾客有身临其境的感受。
餐饮空间动线设计
餐饮空间的内部格局除了要合理地安排顾客用餐的地方外，还要有完善的动线安排，也就是我们常说的人流格局。自助餐厅的设计必须要有明确的人流路线，通道要合理安排。一定要合理地规划才能最大限度地发挥其使用功能。环流路线是餐饮空间中最适合的动线。环流路线能延长消费者的停留时间。
富有趣味的动线是建立在合理的基础之上，动线在空间划分上也起到一个衔接作用。对每个功能区进行有效的连接，使其相互之间不再孤立。
餐饮空间的动线设计要讲究变化和有序两个方面。在规划空间动线的过程中，要对餐饮空间的整体功能做一个详细的分析，从消费者的大众化角度出发，设计出与众不同的空间动线
餐饮空间照明设计
利用照明系统来营造餐饮空间氛围，增强趣味性，是餐饮空间设计的重要手段之一，光是带有情感的，是客观存在的，不同的效果能给人带来不同的感受。光环境分为自然光环境和人造光环境两种：自然光环境设计是利用自然光源来营造餐厅空间，而人造光是利用人造光源去营造餐厅空间。在灯具布置方面以环绕光或平光结合顶光布置的原则，顶光作为主要的照明功能但是容易凸显脸部轮廓，在一些单独使用顶光的地方空间需要能产生折射现象。
照明系统设计主要以自然照明和人工照明相结合的方式，按区域分布，在采光较好的区域主要利用自然光进行照明，而在其他区域则主要利用人工环绕光与顶部照明相结合，给人一种朦胧的感觉。在照明系统中，灯光可以按主题、节日、季节变换颜色，如中秋节系统会自动以一种安宁，祥和的暖红色营造氛围，能给人带来一种喜庆的团聚感。另外整个照明系统被分成四个分系统，每个系统可以根据区域独立控制照度、色差。来营造每个区域各有的空间氛围，极大地增强了空间的趣味性。
未来在餐饮空间设计上，能充分挖掘顾客的消费理念，从而更好的服务于顾客，届时餐饮空间设计将以概念餐厅、主题餐厅、特色餐厅等作为主流替代市场上混杂的餐饮空间。
参考文献：
（1）《室内空间设计》第二版. 李朝阳.中国建筑工业出版社， 2005年7月出版.
（2）《图解室内设计手法》. 刘旭. 中国建筑工业出版社， 2007年5月第一版.
（3）《餐厅空间设计教程》. 刘蔓.西南师范大学出版社， 2009年6月重印.