秋季不妨吃点醋

• 作 者: 毛自平
• 机 构: 湖南省宜章县卫生局
• 出 处: 乡村科技
• 发表日期: 2015年17期
• 关键词: 酿醋 秋季 醋酸菌 马铃薯 原料 长江 糖化 乙醇

秋季干燥，偶尔吃点醋，对养生大有益处。醋一般分为以下几类。1．谷物醋。中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高梁和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、马铃薯等代替。原料经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖；再用酵母使之发酵生成乙醇；然后在醋酸菌的作用下，将乙醇氧化生成醋酸。