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在加酶量、反应时间、水料比三个单因素实验的基础上，利用响应面分析法对地鳖虫原料最佳酶解条件进行了研究。结果表明，Arazyme高效蛋质分解酶酶解地鳖虫的最佳条件为：加酶量532u，酶解时间24h，水料比30：1，在此条件下，肽键含量达到了31．05mmol／g蛋白质。
响应面法对Arazyme蛋白酶酶解地鳖虫条件的优化
【摘 要】
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在加酶量、反应时间、水料比三个单因素实验的基础上，利用响应面分析法对地鳖虫原料最佳酶解条件进行了研究。结果表明，Arazyme高效蛋质分解酶酶解地鳖虫的最佳条件为：加酶量532
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年1期
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