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花生酱作为休闲食品之一,不仅具有特殊风味及良好口感,而且食用方便,食用方法多种多样,是美味的佐餐或调料食品。花生酱在我国虽早有生产,但贮藏中易产生析油现象。文章主要阐述花生酱稳定性的研究现状,并对其储存过程中出现的析油现象提出相应的解决办法。
花生酱稳定性的研究进展
【摘 要】
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花生酱作为休闲食品之一,不仅具有特殊风味及良好口感,而且食用方便,食用方法多种多样,是美味的佐餐或调料食品。花生酱在我国虽早有生产,但贮藏中易产生析油现象。文章主要
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2017年11期
【基金项目】
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国家重点攻关项目(CARS-15);公益性行业(农业)科研专项(201303072-2)
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