【摘 要】
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为了研究不同贮藏方式对蔬菜的冷藏效果,本文选取生菜作为实验样品,采用真空预冷+减压贮藏(A1组)、真空预冷+低温冷藏(A2组)、减压贮藏(A3组)和低温冷藏(A4组)4种方式进行实
【机 构】
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上海海事大学商船学院; 上海市制冷学会;
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为了研究不同贮藏方式对蔬菜的冷藏效果,本文选取生菜作为实验样品,采用真空预冷+减压贮藏(A1组)、真空预冷+低温冷藏(A2组)、减压贮藏(A3组)和低温冷藏(A4组)4种方式进行实验。结果表明:在贮藏期15 d实验结束时,A1组、A2组、A3组和A4组的失重率分别为12.31%、14.66%、13.81%和14.76%,叶绿素质量分数分别为1.1%、0.72%、0.91%和0.49%,维生素C质量分数分别为3.31、2.49、3.10和2.25 mg/100g。A1组和A3组叶片脆度较大,失水较小,整体接受度较好。A2组和A4组叶片萎蔫且产生褐变,整体接受度较差。可知A1组的失重率最小,叶绿素质量分数最大,维生素C质量分数最大。综上所述,真空预冷+减压贮藏(A1组)的贮藏效果最好。
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