【摘 要】
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用米曲霉发酵后的大米,其提取物是一种非常有效的天然抗氧化剂,具有清除自由基,金属螯合的效果。提取物中含有多种成分,其中最具有生物活性的成分是酚类物质。本文通过测定大
【基金项目】
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教育部新世纪优秀人才支持计划资助项目（NECT-06-0746）
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用米曲霉发酵后的大米,其提取物是一种非常有效的天然抗氧化剂,具有清除自由基,金属螯合的效果。提取物中含有多种成分,其中最具有生物活性的成分是酚类物质。本文通过测定大米发酵过程中的淀粉酶、纤维素酶、β-葡萄糖苷酶三种酶的活性和自由基清除能力、还原能力、金属螯合能力、总酚含量,比较购于日本的Aspergillus oryzae M-1、Aspergillus oryzae MC-01、Aspergillusoryzae SP-01、Aspergillus soji。最后选取其发酵提取物总酚含量9.60 mg/g的Aspergillus soji用于进一步实验。
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