【摘 要】
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利用SEM、X-光射线衍射、Brabender黏度仪、DSC等研究荔枝核淀粉的理化性质.结果表明:荔枝核淀粉颗粒多呈椭圆形或多角形,平均粒径为12.6μm;有明显的黑十字且交叉点在颗粒中
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640
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利用SEM、X-光射线衍射、Brabender黏度仪、DSC等研究荔枝核淀粉的理化性质.结果表明:荔枝核淀粉颗粒多呈椭圆形或多角形,平均粒径为12.6μm;有明显的黑十字且交叉点在颗粒中心;颗粒晶体结构为C型;起糊温度较高,为85.3℃,热稳定好,有黏度峰值,为177BU;DSC测得T°、Tp、Tc分别为69.04℃、78.79℃、87.08℃,△Hgel为7.50J/g;支链淀粉、直链淀粉含量分别为88.8%和11.2%.
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