论文部分内容阅读
食品生产加工涉及的设备、器具与设施、包材、人员等的卫生条件是保证食品质量安全的基石.确定以上是否达到卫生要求时,可以对其表面进行涂抹后检测微生物.本文选择对一个无水生产车间的称量配料间、投料区、混料区、成品罐存放区、中央控制室、内包车间区等清洁作业区内的设备、器具与设施、包材、托盘、人员等的随机位置点涂抹后进行微生物检测,以分析比较在相同清洁操作规程下不同涂抹法对微生物的检出率,以兹为食品生产企业微生物涂抹方法提供指导性建议.