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<正>柑橘皮中含有丰富的可利用的物质,尤其是果胶的含量,可达到干质的10%～30%,是目前国内工业化生产果胶的主要来源[1]。作为一种天然的食品添加剂,果胶在食品领域、医药领域的应用十分广泛。果胶资源在我国也十分丰富,如柑橘皮、柠檬皮、苹果皮等都均含有大量的果胶成分。目前全球各个国家和地区果胶的总需