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<正> 抗坏血酸在特定食物中,起着还原剂、抗氧化剂和金属去除剂的作用,它的抗氧化作用是由于具有还原氧和保护双键的能力.再者,它也能改变许多金属氧化的状态,因而减弱了这类金属的催化活性.
抗坏血酸在食品中的作用
【摘 要】
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<正> 抗坏血酸在特定食物中,起着还原剂、抗氧化剂和金属去除剂的作用,它的抗氧化作用是由于具有还原氧和保护双键的能力.再者,它也能改变许多金属氧化的状态,因而减弱了这类
【出 处】
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生物学杂志
【发表日期】
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1990年1期
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