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以槲叶，杭叶，烟叶，马铃薯叶和块茎以及杏果实为材料，研究了ｐＨ值对各种植物组织内多酚氧化酶活性的影响。结果表明：不同植物来源的多酚氧化酶最适ｐＨ不同，同时探讨了杀青和腌制对槲叶加工中多酚氧化酶活性的抑制效果。
槲叶等几种植物组织中多酚氧化酶的pH效应
【摘 要】
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以槲叶，杭叶，烟叶，马铃薯叶和块茎以及杏果实为材料，研究了ｐＨ值对各种植物组织内多酚氧化酶活性的影响。结果表明：不同植物来源的多酚氧化酶最适ｐＨ不同，同时探讨了杀青和腌制对槲叶加工
【机 构】
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洛阳农业高等专科学校食品系
【出 处】
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洛阳农业高等专科学校学报
【发表日期】
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1999年1期
【基金项目】
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中华人民共同国交通部项目,,河南省洛阳市科委科技扶贫项目
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