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通过监测窖池不同位点兼性厌氧微生物数量变化及相应理化指标，研究浓香型酒发酵体系中微生物与主体香气成分的关系，初步揭示窖池微生物的迁移性在发酵呈香过程中的影响。结果显示与主体香气相关的功能菌群从窖泥与糟醅接触面向远端窖池内糟醅迁移。
浓香型酒香型的一种可能成因——窖池微生物的迁移
【摘 要】
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通过监测窖池不同位点兼性厌氧微生物数量变化及相应理化指标，研究浓香型酒发酵体系中微生物与主体香气成分的关系，初步揭示窖池微生物的迁移性在发酵呈香过程中的影响。结果显
【机 构】
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贵州大学生命科学学院,宜宾学院生物工程系,四川大学轻纺与食品学院,贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年1期
【基金项目】
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基金项目：泸型酒母糟发酵动态及窖内温度调控研究（NJ2008-02）
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