【摘 要】
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以鲜牛乳、香椿汁为主要原料,配以白砂糖、柠檬酸、稳定剂等辅料,通过正交试验和感官评定等方法,对香椿乳饮料的生产工艺及稳定性进行了研究。结果表明:该产品的最佳配方为鲜
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以鲜牛乳、香椿汁为主要原料,配以白砂糖、柠檬酸、稳定剂等辅料,通过正交试验和感官评定等方法,对香椿乳饮料的生产工艺及稳定性进行了研究。结果表明:该产品的最佳配方为鲜牛乳8%,香椿汁8%,白砂糖8%,柠檬酸0.4%;添加CMC 0.15%,PGA 0.15%,果胶0.15%作为复合稳定剂,并采用70℃~80℃,10~15 min的条件杀菌,成品质量稳定。
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