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采用5%聚乙烯醇保鲜液在新鲜鸡蛋表面形成保护膜,研究不同干燥方式、干燥时间、干燥温度对鸡蛋哈夫值、蛋黄指数、蛋重变化、pH值的影响,在此基础上,以鸡蛋哈夫值作为指标,设计正交试验研究鸡蛋涂膜后的保鲜效果。结果表明:采用真空条件下,干燥温度55℃,干燥时间30min,鸡蛋保鲜效果最佳。
不同干燥条件对鸡蛋涂膜保鲜效果的影响
【摘 要】
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采用5%聚乙烯醇保鲜液在新鲜鸡蛋表面形成保护膜,研究不同干燥方式、干燥时间、干燥温度对鸡蛋哈夫值、蛋黄指数、蛋重变化、pH值的影响,在此基础上,以鸡蛋哈夫值作为指标,设
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,华中农业大学工程技术学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2007年03期
【基金项目】
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国家星火计划项目(项目编号:2001EA760026);湖北省重点科技攻关项目(项目编号:2002P0603)
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