【摘 要】
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试验旨在分析、评价临武鸭的肉质性能及营养成分,通过化学分析与仪器分析相结合的方法,测定临武鸭肌肉中的常规营养指标和氨基酸、肌苷酸、脂肪酸含量.结果表明,临武鸭肌肉中
【机 构】
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中国科学院亚热带农业生态研究所,湖南农业大学动物科技学院,湖南临武舜华鸭业发展有限责任公司
【基金项目】
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中国科学院创新基地重要方向项目;
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试验旨在分析、评价临武鸭的肉质性能及营养成分,通过化学分析与仪器分析相结合的方法,测定临武鸭肌肉中的常规营养指标和氨基酸、肌苷酸、脂肪酸含量.结果表明,临武鸭肌肉中水分含量胸肌显著(P＜0.05)高于腿肌,腿肌能量极显著(P＜0.01)高于胸肌,其它指标公母间、部位间差异不显著.公母间胸肌17种氨基酸、8种脂肪酸、肌苷酸含量之间差异不显著.与其它鸭种比较发现临武鸭具有水分含量较低,肌苷酸、谷氨酸含量和氨基酸总含量比较高,脂肪酸组成以不饱和脂肪酸含量高的特点.
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