【摘 要】
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以四棱豆为主要原料,辅以一定的甜味剂、乳化剂、稳定剂等,配制出营养丰富、风味独特的四棱豆奶。经单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数为豆水比1∶6（g/mL）,脱脂奶粉2.5∶10
【机 构】
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食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学食品科学技术学院
【基金项目】
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湖南省教育厅科研基金项目（09C508）
论文部分内容阅读
以四棱豆为主要原料,辅以一定的甜味剂、乳化剂、稳定剂等,配制出营养丰富、风味独特的四棱豆奶。经单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数为豆水比1∶6（g/mL）,脱脂奶粉2.5∶100（g/mL）,白砂糖5.0∶100（g/mL）,复合乳化剂0.15∶100（g/mL（）其中单硬脂酸甘油酯32%,蔗糖脂肪酸酯68%）,CMC-Na0.08∶100（g/mL）,海藻酸钠0.05∶100（g/mL）,黄原胶0.08∶100（g/mL）。最后所得产品营养丰富,口感细腻圆润,并具有一种特殊风味。
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