几丁质对贮存期草莓中SOD活力和维生素C的影响

• 作 者: 陈安和 孙敏
• 机 构: 西南师范大学生物系
• 出 处: 渝州大学学报
• 发表日期: 1994年3期
• 关键词: 几丁质 衍生物 草莓 超氧物歧化酶 维生素C chitin derivativestrawberry superoxide dismutasevitamin C

研究了几丁质衍生物对不同贮存期草莓中（４～８℃）超氧物歧化酶的活力和维生素Ｃ含量的影响。结果表明：经几丁质处理的草莓贮存１５～２０ｄ时，其ＳＯＤ活力比对照组高２０．１％～５３．４％。维生素Ｃ含量比对照组高７８％～１６５％．几丁质溶液在草茬的表面形成一半透膜，阻止了微生物的侵染，抑制了草莓的呼吸作用，降低了物质分解的速度。