不同培养时间和玉米粉浓度对三株根霉产酶活性的影响

• 作 者: 田国政
• 机 构: 湖北民族学院生物科学与技术学院
• 出 处: 现代食品科技
• 发表日期: 2005年3期
• 关键词: 培养时间 玉米粉浓度 酶活性 Cultivation-time Maize meal concentration Enzyme activity

本文对Rhizopus11、34、51三个菌株在不同培养时间和玉米粉浓度下培养产生的糖化酶、液化酶、蛋白酶的活性进行了比较研究,结果表明,Rhizopus34明显优于其他两个菌株,培养2～4d,糖化酶的活性高达1.35×102u/g(鲜曲),液化酶达3.72×103u/g(鲜曲),蛋白酶达6.34×102u/g(鲜曲).综合不同玉米粉浓度对三种酶活性的影响,我们认为在制曲过程中以添加5～10%的玉米粉为宜.