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本文对膳食纤维的改性方法和利用进行了综述。膳食纤维改性处理有助于改善其应用特性和功效,改性方法主要包含化学改性法、物理改性法、生物改性法以及协同改性法等。膳食纤维可应用在烘焙制品、饮料、面制品及其他各类食品中,其品质仍有待提高。高品质膳食纤维产品具备广阔的发展空间和研究前景。
膳食纤维的改性及应用
【摘 要】
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本文对膳食纤维的改性方法和利用进行了综述。膳食纤维改性处理有助于改善其应用特性和功效,改性方法主要包含化学改性法、物理改性法、生物改性法以及协同改性法等。膳食纤
【机 构】
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华南理工大学食品科学与工程学院,佛山市储备粮管理总公司
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2019年3期
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2017B090901063);广州市产学研协同创新重大专项(201604020047);中央高校基本科研业务费项目(2017ZD079)
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